香椿的功效与作用

　　性凉，味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

　　1.开胃健脾

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　2.抗衰老、美容

　　含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　3.清热利湿

　　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

　　4.祛虫疗癣

　　香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

　　5.涩血止痢、止崩

　　香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

　　1、香椿炒虾仁的做法

　　做法:

　　1香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

　　2虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

　　3将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

　　4锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

　　5倒入香椿杆，加盐炒软。

　　6再倒入香椿叶略炒即可出锅。

　　2、香椿豆的做法

　　做法：

　　1香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。

　　2把泡黄豆用开水煮熟备用。

　　3把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。

　　4把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。

　　5香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。

　　6然后装盘便可食用。

　　3、香椿炒鸡蛋的做法

　　做法：

　　1将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

　　2将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

　　3炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

　　4、香椿炒饭的做法

　　做法：

　　1材料：米饭、香椿、胡萝卜、葱。

　　2把葱、香椿、胡萝卜切粒。

　　3起锅热油，先放入胡萝卜粒炒熟。放入葱花，香椿粒，翻炒均匀放入米饭。

　　4小火慢炒，将米饭炒散，炒匀即可享用。

　　5、腌渍香椿芽的做法

　　腌渍顺序：

　　选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏

　　选料：

　　椿芽选出长度为10～13cm，芽薹，复叶齐全，叶轴肥壮，捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。

　　冲洗及晾晒

　　将原料在清洁水中冲洗(水不要太大，以免损伤芽薹及复叶)，去除泥沙，之后摊晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸发以后，即可准备入缸。

　　入缸撒盐

　　以每100kg椿芽用盐20～25kg备好精盐。放一层(10～12cm)椿芽撒一层盐，到缸满为止。撒盐要均匀，鲜椿芽入缸不能揉搓。

　　倒缸

　　也叫做翻缸，具体操作是：

　　将原缸中撒了盐的椿芽，经过1～2h的腌渍后，就应逐层依次倒入另一空缸内，使原来的上层成为底层。

　　这是腌渍香椿芽的最重要的工序。因为入缸后的椿芽仍在进行呼吸作用，使缸内椿芽升温发热，及时倒缸可以起到散热作用。

　　倒缸一般在撒盐后1～2h进行。一般连续倒缸3～4次，至盐化叶死，缸内温度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此间香椿芽经过腌渍缩软出水，可以进行并缸。

　　揉搓

　　在倒缸的第3、4天，芽薹及叶轴已发软，可稍用力揉搓，揉搓时要求不损伤芽薹及叶。

　　晾晒

　　腌制15～20天后，取出椿芽在席上摊晒1～2天。当椿芽表面出现一层白色盐霜时，再放入盐水内回缸再腌，每天早晚翻动2次，2～3天后再次进行晾晒，并且再轻轻揉搓1次，使盐霜均匀地附在椿芽上。晾晒至5～6成干时，将椿芽摊放在通风的室内，散热2h，即可装缸。

　　装缸

　　装缸要实，装至30cm厚时要用力压实，然后再装一层，再压实，至缸口，撒一层厚约3cm的细盐，即可封缸。

　　封缸

　　用木板作缸盖，外用桑皮纸或牛皮纸封缝，最后用粘土封住。如此处理后，香椿芽可存放2～3年。食时从缸内取出，在冷开水中浸泡1～2h，清脆可口，香气浓郁。

　　6、香椿鱼的做法

　　香椿鱼属于一种叫法，不是做鱼，做的是香椿。

　　做法：

　　1购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。

　　2买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。

　　3去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。

　　4烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。

　　5打一个全蛋打散。

　　6放入面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。

　　7面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。

　　8取一小撮香椿挂浆。

　　9锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。

　　(香椿里脊与这香椿鱼的做法差不多，也很好吃!)

　　7、香椿皮蛋拌豆腐的做法

　　做法：

　　1先把新鲜的香椿用沸水滚一下，捞出沥干水分后，切碎摆盘

　　2皮蛋去皮后切小块，然后放入碗中

　　3碗中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下

　　4将内酯豆腐挖出放入香椿中间

　　5将腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可

　　6很香，很美味的一道香椿凉拌菜就做好了。