蛋饺是一道以鲜虾、猪肉或者牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子，这是一道色香味俱全的汉族菜。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮只需要耐心和一点小技巧。第一次摊的人可以往蛋液里加一点点淀粉，增加蛋饺饺皮的筋性。蛋饺的做法是怎样的呢?简单又省事蛋香味十足的蛋饺家常制作的秘密揭露。

　　鸡蛋做皮，包上猪肉馅做成的饺子就是蛋饺了，这取代了传统的面皮，蛋饺吃起来就有十足的蛋香味，口感软嫩，适合作为主食或者涮火锅用。据说蛋饺是客家人发明的，但是毕竟是传说，蛋饺按理来说是一道汉族菜。蛋饺的颜色金黄，看起来像是元宝，在过年的时候吃的比较的多，所以有一种“招财进宝”的意思。

　　做蛋饺首先要准备材料：五花肉、鸡蛋、荸荠、葱、生姜、生抽、淀粉、熟油、花椒水、料酒、盐。先要准备花椒水，就是在一个小碗里面放入花椒然后倒入开水，等到水冷了以后把杂质都过滤出来就完了。然后把葱切段姜切片五花肉切块，接着把葱姜放入绞肉机里面加上料酒和五花肉一同绞碎成为肉馅。接着把花椒水分次适量的加入到肉馅里面，搅拌均匀，并在搅拌中加入生抽、盐、葱、油。再接着就是把荸荠去皮洗净切碎放到肉馅里面搅拌。

　　打蛋再放入淀粉加入清水搅拌均匀，就完成了打蛋的步骤。然后开火，拿一个不锈钢的勺子，把勺子放到火上面烧热以后加入一点油，并且用手转动勺子把，让油均匀的铺在勺子上。然后舀一勺蛋液放到烧好的勺子上面迅速的滑滚一圈。然后用筷子夹入肉馅到蛋液上，趁着蛋液没凝固做成饺子状封口。