夏天温度特别高，很多人胃口不好不爱吃饭，因此凉拌菜就成了这个季节餐桌上必不可少的开胃菜，只是不放辣椒油的凉拌菜是没有灵魂的，那么辣椒油怎么做才能又辣又香呢?接下来，大家就和小编一起来看看吧。

　　生活中，有的人也许会说做辣椒油很简单，只需挖几勺辣椒粉淋上热油便轻松搞定，殊不知这样做出来的辣椒油只有辣味而没有香味，并且颜色也是暗淡无光，甚至还会有一点儿苦味。

　　今天，小编就把我的秘制辣椒油配方与诀窍都分享给大家，希望大家都能品尝到美味的辣椒油。话说，之所以说是秘制辣椒油，主要是因为小编再做辣椒油的时候多添加了两种材料，至于要怎么做呢?

　　主料

　　首先，取出适量的粗、细辣椒粉，将其倒入碗中(粗、细辣椒粉比例为1:1);其次，取出一把花生米炒熟，并将其晾凉后去外皮，之后再碾成花生碎，放入装辣椒面的碗中。

　　然后，取一把白芝麻放入锅中，将其炒至微微发黄并散发出香味，盛出一并加入碗中。最后，往碗中加入一小匙的小茴香、适量盐巴，搅拌均匀。

　　辅料

　　首先，取出适量的花椒、八角、桂皮、香叶等原料，将其清洗干净后浸泡5分钟，控水捞出;其次，热锅加入适量花生油，放入姜片、葱、香菜和浸泡控水后的香料，将原本的大火调成小火慢慢炸，炸至焦黄出香味后，再将所有的料控油捞出。

　　然后，等到油烧至冒烟后关火，取大约三分之一的油浇到调好的辣椒碗中，并迅速用筷子搅拌均匀，待锅中剩余的油不冒烟了，再浇入三分之一的油，搅匀后加入少许的香醋即可。

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