牛舌头的食用功效

 　　牛舌味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。贴士欧洲人吃牛舌，熏腌烩炖皆宜，甚至罐装出售;韩国人热衷烧烤牛舌;河南人喜食大葱扒牛舌;而以吃着称的广东人则是卤牛舌，卤水牛舌甘醇浓厚，美味芳香。

　　牛舌的营养价值上面介绍到不管是什么样成品的牛舌，都是使用牛舌制作出来，只是根据每个人的不同口味而分成不同的品种这样方便消费者去选择。使用牛舌可以有效的补充身体所需要的蛋白质，维生素A,还有胡萝卜素等等，还可以增加筋骨，对年纪大的人来说是个不错的选择。

　　牛舌头美味做法推荐

　　番茄牛舌

　　营养功效:润肺清热

　　【材 料] 牛舌-500克，番茄酱50克。葱花、姜片各1小匙，精盐1小匙，醋1/2小匙，料酒5小匙，白糖2小匙，大料1小匙，水淀粉3小匙，香油4小匙。

　　制作方法

　　①将牛舌泡洗干净后，放开水锅内加葱花、姜片、精盐煮至烂熟，捞出晾凉，去掉舌上的薄膜，切成5毫米厚的片，装盘待用。

　　②香油烧热，入姜片稍炸后，烹料酒，再加番茄酱，煸炒出香味后，加水调开，再将牛舌推入锅内，加入全部调料，见开后转小火煨，待汁基本收尽，稍淋点水淀粉，加明油，出锅盛盘.

　　椒麻牛舌

　　营养功效:润肺清热

　　[材 料]牛舌500克。植物油20克，葱丝、姜丝各50克，蒜片1小匙，精盐、味精各1/2 小匙，葱段、姜片各5克，酱油2小匙，大料2粒，老汤、水淀粉各1大匙，辣椒油、花椒油各1小匙，红干椒丝15克，香菜段30克。

　　制作方法

　　①牛舌浸泡1小时，去除血水。

　　②锅水烧开，放牛舌、葱段、姜片、大料，煮熟后捞出，去除牛舌表皮，切块。

　　③锅油烧热，爆香红干椒丝、葱丝、姜丝、蒜片，加酱油、老汤、精盐，放牛舌略烧，加味精，撒香菜段，用水淀粉勾芡，淋辣椒油、花椒油即可。

　　卤牛舌

　　1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。

　　2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。

　　3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

　　酱牛舌

　　主料：牛舌1000克

　　调料：酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克

　　做法

　　1. 将牛舌用水洗净，再用开水烫一次，撕去舌皮，用刀剖成两条。

　　2. 把剖条的牛舌，放在水锅内(水能淹没牛舌即可)，将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出，挑去调料，晾凉后切成片上碟即成。

　　扒牛舌

　　主料：牛舌200克

　　调料：料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,糖色20克

　　做法

　　1. 将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐;

　　2. 葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片;

　　3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;

　　4. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料;

　　5. 将牛舌轻轻推入，用微火煨至透，移旺火;

　　6. 加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油;

　　7. 将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可。

　　扒牛舌的制作要诀：

　　本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。