发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵 母，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。

　　发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物， 可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉 硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的酸可被分解， 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 因此，食用经过发酵的面包、馒头有利于消化 吸收。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等 消化功能较弱的人，均适合吃这类食物。

　　小贴士：老年人每天应摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，可维持健康、促进长寿。