许多蔬菜的营养价值会随着季节的转换而变化。如蔬菜中维生素C等营养成分的含量通常在其大量上市的季节最为丰富。如7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍;黄瓜在夏季的维生素C含量同样也是冬季的2倍左右。

　　胡萝卜中的β-胡萝卜素含量6月份时是隆冬时节的1.5倍;西红柿等蔬菜中的β一胡萝卜素含量也在夏季明显增加;青椒中的维生素C和β一胡萝卜素的含量虽然没有明显的季节差异，但最好也要在其正当时令时食用。

　　另外，菠菜在冬季食用最具营养，春夏季其营养含量则比冬季时要少8倍，这是因为春夏季的菠菜含水量明显增加，固体成分减少大约一半。还有一些冬令青菜，冬季时尤为好吃，甜糯可口，营养全面。

　　小贴士：分品种看季节是吃健康蔬菜的关健。如果没有什么特珠要求的话以多吃应季的蔬莱为好。因为它们吸收了更多的营养和能量。