水果与蔬菜各有自己的特点和功用，水果不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。对此，古人有云“五菜为充，五果为助”，早已准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同。

　　水果和蔬菜虽然都富含维生素C和矿物质，但在含量上还是有所差别的，除了含维生素C比较多的鲜枣、山植、柑橘等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。

　　吃蔬菜时通过合理烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。

　　小贴士：要想获得足量的维生素，还得多吃蔬莱。