春卷馅

　　春卷馅

　　春卷的做法详细步骤

　　1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；

　　2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

　　3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

　　4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

　　5. 猪里脊肉洗净，切成细丝；

　　6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

　　7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

　　8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；

　　9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

　　10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

春卷馅

　　材料

　　鸡胸肉，白菜，胡萝卜，葱，春卷皮，盐，鸡精，生抽，耗油

　　做法

　　1，鸡肉切丁，白菜和胡萝卜切碎，粉丝泡后切2厘米左右长，葱切末

　　2，锅内放油，放入葱炒香后放入鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色，调味入盐，鸡精，生抽，耗油后盛出

　　3，锅内再放油，放入胡萝卜翻炒，放少许盐，然后放入白菜（白菜要用盐腌下，挤出水分）翻炒，同样如第二步调味，之后放入鸡肉搅拌匀

　　4，盛出后拌入粉丝，春卷馅料就准备好了，待放凉后即可开始包

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