家庭自制月饼

　　一、蛋黄莲蓉月饼

　　制作材料：

　　中粉 即中筋小麦粉 可以网购，20元左右

　　转化糖浆 可以网购，10元左右

　　花生油 可以网购，50元2升

　　枧水 可以网购，10元左右

　　吉士粉 可以网购，10元左右

　　咸蛋黄 可以网购，20元12个蛋黄

　　白莲蓉 可以网购，10-20元

　　蛋黄蛋白 普通鸡蛋即可

　　制作过程：

　　1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加)，搅匀。

　　2.加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

　　3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。

　　4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

　　5.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

　　6.馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

　　7.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

　　8.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

　　9.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

　　10.最后收口。

　　11.不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。

　　12.一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

　　13.然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!

　　14.继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

　　二、巧克力冰激凌月饼

　　准备材料：

　　材料均可去超市选购或网购

　　巧 克 力 100g

　　淡 奶油 50g

　　转化糖浆 15g

　　冰 激 淋 适量

　　制作过程：

　　1.将巧克力隔热水融化，巧克力的温度不要超过34~35度;

　　2.将淡奶油和转化糖浆倒入锅内加热至沸腾,沸腾后关火，待鲜奶油降温;

　　3.等1.的巧克力到35度后，加入2.的淡奶油(65~68度)用刮刀快速搅拌加以乳化(乳化过程中巧克力温度必须维持在37~38度);

　　4.搅拌到巧克力具有光泽和弹性即可。

　　5.用刷子将巧克力酱在冷冻过的模具内壁均匀刷一层，入冰箱冷冻凝固;凝固后取出，再反复刷一层巧克力酱，再次将巧克力冷冻凝固，如此反复刷约2~3层;

　　6.巧克力凝固后将模子取出，盛入软冰激淋约9分满，高度不要超过模子，用勺子抹平表面，入冰箱冷冻;

　　7.待冰激凌完全凝固后取出，淋上巧克力酱覆盖冰激凌表面抹平;继续入冰箱冷冻;直至巧克力冷冻完全凝固变硬，吃的时候再取出脱模。

　　家庭自制月饼

　　以上两款家庭自制月饼合乎你的口味吗? 其实只要掌握了方法，口味可以选择自己喜欢的去做。中秋佳节，人月两团圆。自己动手做月饼，更能融入中秋节的气氛，享受团圆时刻，体会月饼美味。