馅饼的做法

　　馅饼的做法：

　　馅饼面的柔软程度直接影响了馅饼的口感，因此在制作馅饼的时候一定要注意馅饼面的柔软度，那么究竟要怎么做呢?

　　材料：面粉。

　　做法：

　　1、将面粉舀到大碗里。

　　2、接着打开水龙头，小小的水流。左手拿着装有面粉的碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌，而在这过程中，面粉会逐渐变成面疙瘩。

　　3、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。

　　4、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

　　5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。

　　6、你会发现随着搅拌次数的增加，面疙瘩也渐渐的不见了。甚至碗里面也是干干净净的，当面团变的光溜溜，且非常有弹性的时候就和好了。

　　7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

　　8、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。

　　9、让整个面团粘上干粉。

　　10、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。

　　11、既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

　　12、将面团擀成薄片。

　　13、包上馅。可以是各种口味的馅，像包包子那样。

　　14、准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。

　　15、馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。

　　16、感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。

　　17、来回再翻一次，皮会渐渐发白。

　　南瓜馅饼的做法

　　材料：面粉、南瓜、糖、酵母、油

　　做法：

　　1、南瓜洗净蒸熟，留作馅待用;

　　2、面粉加水、糖和酵母搅拌，揉成光滑的面团发酵。注意，面粉不能揉的太硬，否则不松软;

　　3、发酵至2到2.5倍;

　　4、分成8小团醒10分钟;

　　5、取一面团压扁，放上南瓜馅;

　　6、收口揉成圆团压扁;

　　7、不粘锅中放油加热，放入馅饼煎;

　　8、煎至两面金黄即可。

　　猪肉豆角馅饼

　　材料：猪肉沫300g、豆角一小把、中筋面粉250g、开水适量、冷水适量、大葱段 一小节、生姜 三片、榨菜 一包、灯笼椒(瓶装) 适量、糖 适量、盐 适量、料酒 适量

　　做法：

　　1. 豆角开水中汆至断生。

　　2. 大葱，生姜，榨菜切末放入肉馅中拌匀。

　　3. 汆水后的豆角切末。

　　4. 切好的豆角放入肉馅中拌匀。

　　5. 加入糖，盐，少量辣椒，滴入料酒搅拌均匀。

　　6. 拌好的馅料放入冰箱冷藏，一旁备用。

　　7. 面粉倒入盆中，加入少量开水搅拌成雪花状。然后加入冷水搅拌，揉成光滑的面团。

　　8. 揉好的面团盖上湿布，醒30分钟。

　　9. 将面团分成大小合适的剂子。

　　10. 擀成中间厚，两边薄的皮，包上馅料。

　　11. 可以按包包子的方法，将口收紧。

　　12. 两面稍拍些干粉，防止沾粘，然后轻轻压扁。

　　13. 平底锅中倒入少量底油，将压扁后的馅饼放入。

　　14. 小火慢煎，当煎至饼皮变色，两面微黄时出锅。

　　玉米馅饼的做法：

　　材料：玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克

　　做法：

　　1、玉米面和白面放入盆中拌匀，酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀。

　　2、加入白糖拌匀，此时为稍有流动性的稠面糊。

　　3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵，看到面糊表面有气泡产生，且面糊稍微膨起就是发酵好了。

　　4、平底锅烧热放薄油，用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中，用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形。

　　5、用中小火将两面都用少许油煎成金黄色即可。

馅饼的做法

　　牛肉馅饼的做法：

　　材料

　　主料：小麦面粉400克，

　　辅料：牛肉600克，白菜260克，大葱110克，

　　调料：花生油50克，酱油30克，盐2克，味精1克

　　做法：

　　1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净，切成细末。

　　2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

　　3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

　　4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

　　5.平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。

　　西葫芦猪肉馅饼的做法：

　　材料：

　　猪肉，西葫芦，面粉，油，盐，生抽，姜，白砂糖，料酒等

　　做法：

　　1.面粉300g，水约100g和成面团，水的量需要经验。

　　2.西葫芦切成四块

　　3.用勺子挖去西葫芦籽，如果籽很大可以洗干净留着，就是我们吃的白瓜子哦，当然要再炒熟才能吃

　　4.削去外皮

　　5.用插丝器将西葫芦擦成丝，加少量盐，用手拌匀，腌制半小时。

　　6.猪肉馅解冻后加葱姜末，盐，糖，生抽，料酒搅拌均匀，腌制片刻

　　7.加盐拌匀腌制

　　8.会腌出来一些水，用手挤掉水分，将西葫芦丝与猪肉馅混合

　　9.将面团再次揉匀，切成纪子。大约有一个大个的元宵那么大就行了。

　　10.擀成圆皮。厚度稍微比平时包饺子的厚一点点就好，2mm左右，大小有光盘大小

　　11.放上馅料，我喜欢大馅，放了小包纸巾大小的一团馅12.将周围捏起来，捏口向上放置即可

　　13.电饼铛预热，加两调羹油，放馅饼的时候从有油的地方放下去，沾到油之后推到旁边，按扁。在朝上的面刷一层油，加盖

　　14.4分钟后用铲子翻个面，再煎3分钟即可出锅开吃了喔。

　　香菇油菜馅饼

　　材料：面粉500克、肉馅适量、香菇适量、油菜适量、白糖 适量、橄榄油 适量、酵母 适量、精盐 适量、鸡精 适量

　　做法：

　　1. 油菜摘去根部、老叶，洗净切成碎末。

　　2. 香菇洗净切成小丁备用。

　　3. 准备好肉馅，把切好的油菜和香菇丁放到肉馅中，加入适量的橄榄油。

　　4. 加入适量的精盐。

　　5. 加入适量的鸡精拌匀即可。

　　6. 酵母用适量的水溶解。

　　7. 面粉里加入适量的白糖。

　　8. 加入一点橄榄油。

　　9. 把溶解好的酵母水倒入面粉中。

　　10. 再加入适量的清水。

　　11. 把面粉拌成面絮状。

　　12. 把面絮揉成光滑的面团。

　　13. 盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。

　　14. 发酵好的面团。

　　15. 把发酵好的面揉匀揉光滑。

　　16. 把面团搓成长面剂子，然后分割成若干小份。

　　17. 取一份擀成元面皮。

　　18. 在面皮的中间放上馅料。

　　19. 像包包子一样，收好口。

　　20. 包好的饼胚口朝下压扁。

　　21. 全部包好后放到一边发酵一会儿。

　　22. 平锅加热，加入少许的油，把饼胚放到锅中烙一会儿，变成金黄色时候，翻过来烙另一面。

　　23. 盖上锅盖，小火慢慢烙，直到烙熟。

　　以上是馅饼的做法的介绍，你们了解了和面及馅饼的多种做法后，就不怕做不出好吃的馅饼了。