做辣椒酱

　　【一】自制蒜蓉辣椒酱

　　材料

　　辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子

　　做法

　　1-将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干

　　2-辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。

　　3-打碎到自己觉得满意的程度就行了。

　　4-将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

　　5-加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，

　　6-将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!

　　7-最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

　　【二】韩式辣椒酱

　　材料

　　A.糯米粉60公克，水50cc，B.味精50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙

　　做法

　　1.将材料B混合均匀备用。

　　2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。

　　3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

　　用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

　　备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

　　【三】桂林辣椒酱

　　材料

　　腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙

　　做法

　　1.豆豉洗净、沥干备用。

　　2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

　　3.再加入豆豉一起打碎。

　　4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

　　5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

　　6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。

　　7.加入调味料B调味。

　　8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

　　【四】牛肉辣椒酱

　　材料

　　红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

　　做法

　　1.将辣椒洗净，用料理机打碎;

　　2.牛肉切碎或用料理机打碎;

　　3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;

　　4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;

　　5.加入牛肉翻炒;

　　6.再加入辣椒碎略炒;

　　7.加入白糖、盐、姜末;

　　8.加入黄豆酱;

　　9.小火炖半个小时，

　　10.加入番茄酱，拌匀;

　　11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;

　　做辣椒酱

　　上诉几款做辣椒酱的方法，哪一款合乎你的口味呢?夏天没胃口了，放点辣椒酱拌个凉菜，又能吃一大碗。尝试下自制酱料不乏一种明智选择。原料多种多样、口味酸甜辣咸，想做哪一种全随你自己喜欢。