制作辣椒酱

　　自制辣椒酱

　　材料

　　干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量。

　　做法

　　1.干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用。

　　2.把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐，花椒粉，少许生抽，白芝麻拌匀后待用!

　　3.汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里。

　　4.不停的搅拌，等全部拌匀后即可，可以多放点油，可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干。

　　小诀窍

　　一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会糊了。

　　制作辣椒酱

　　特味辣椒酱

　　材料

　　腌渍辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙。

　　做法

　　1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。

　　2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

　　3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。

　　4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

　　潮汕辣椒酱

　　材料

　　红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙。

　　做法

　　1.豆豉与橄榄仁洗净沥干。

　　2.豆豉与橄榄仁切碎。红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。

　　3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打碎的红辣椒。

　　4.略翻炒数下后加入切碎的豆豉与橄榄仁同炒。

　　5.加入调味料B中火持续翻炒。

　　6.炒约10分钟后散发出香味即可。

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