【导读】舒芙蕾要热吃还是凉吃?舒芙蕾是一种常见的甜点，那么，舒芙蕾要热吃还是凉吃，舒芙蕾怎么自制呢?一起和6681小编来看看舒芙蕾要热吃还是凉吃鸡舒芙蕾起司的做法介绍吧!

舒芙蕾要热吃还是凉吃

关于舒芙蕾，你要明白的第一件事就是：天下没有不会塌的舒芙蕾。无论你是烘焙新手，还是米其林大厨，都改变不了这个结局。挽救它的唯一方法，就是赶紧趁热吃掉。

舒芙蕾的做法

舒芙蕾起司蛋糕

材料

(18公分圆形烤模)1个、无盐奶油45克、奶油奶酪300克、蛋黄57克、砂糖(蛋黄用)20克、玉米粉11克、鲜奶150克、蛋白95克、砂糖(蛋白用)55克

做法

1、蛋白放冷冻、冻到结薄冰、奶油隔水融化、奶油奶酪切小块、烤模里面抹一层奶油(食材外)放烘培纸(可以黏住)，因为用活动模所以外包一层锡箔纸5.玉米粉过筛6.烤箱预热180度

2、奶油奶酪隔水软化拌匀、加入溶化奶油拌到无颗粒状的[奶酪糊]。

舒芙蕾要热吃还是凉吃

3、蛋黄加糖拌匀加入玉米粉、拌匀成[蛋黄糊]。

4、鲜奶煮沸腾倒入[蛋黄糊]中快速搅拌均匀成[奶蛋黄]。

5、[奶蛋黄]锅放进沸腾的水中快速搅拌到浓稠后立刻离开。不能把[奶蛋黄]煮稠都是这个步骤未操作好，可能是锅子未贴近沸腾的水或锅子太厚。这时可以改成直火加热，但要中小火、快速搅拌，避免底部煮焦即可。

6、将煮浓稠的[奶蛋黄]加入[奶酪糊]中拌匀(简称A)，盖上湿布备用。

7、糖分三次加入蛋白打到有光泽、湿性发泡即可(提起来有三角形不用打太硬)。

8、先取1/4蛋白加入A中，由下往上轻轻拌匀、加入其余蛋白一样手法拌匀。

9、倒入烤模中(我做四寸二个)、烤盘注入热水，180度烤15分钟后降温160度烤25分钟。

10、烤好不要取出、放烤箱40~60分钟降温，之后连同模子冷藏一晚。※烤好会裂开是正常的，降温后会合起来※

11、上层可刷一层蜜桃酱(加少许水煮开)、加了草莓、蓝莓和薄荷很可爱

柠檬起司舒芙蕾

材料

奶油起司75克、砂糖20克、蛋黄1颗、牛奶1大匙、柠檬汁1大匙、玉米粉1小匙、柠檬皮屑1/2颗、蛋白1颗、砂糖20克

做法

1、奶油起司放室温软化，用刮刀搅拌滑顺，加入糖拌匀，再加入蛋黄混合均匀;依序加入柠檬汁、玉米粉和牛奶，每一种都搅拌均匀后，才加入下一种拌匀。

2、用滤网过筛到另一个搅拌碗，加入柠檬皮屑拌均匀。

舒芙蕾要热吃还是凉吃

3、蛋白加入砂糖，打至前端微弯。

4、将1/3蛋白霜加入奶油起司糊里，搅拌均匀。

5、把奶油起司糊全部倒入蛋白霜中，用刮刀从底部捞起，轻柔捞拌均匀，不要太用力搅拌，否则蛋白霜消泡无法烤膨胀。

6、完成的面糊倒入小烤模中约9分满，再将小烤模放入深烤盘中，加入约1公分高的热水，用160度烤15分，再调高温度到170度烤6分。

7、舒芙蕾放凉后，移到冷藏冰1小时，冰冰吃口感绵密湿润。

结语：以上就是6681小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注6681养生网哦!