茄子

　　紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P。维生素P具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。

　　推荐菜肴——蒜香茄子

　　做法：茄子1根，洗净、切开，置于碗内，直接放入蒸笼中蒸20分钟至熟烂，然后用手撕成条状，加盐、蒜泥、醋和香油凉拌食用。

　　芹菜

　　意大利米兰大学研究人员利用芹菜中含有的一种能促进脂肪加速分解、消失的物质，使受试者通过吃芹菜促其体重在1周内减轻3600～4900克。研究结果表明，经常食用芹菜，不仅有助于降低血脂、血糖，而且兼有防治肥胖症、脂肪肝及高血压病的作用。

　　推荐菜肴——凉拌芹菜

　　做法：芹菜洗净、切丝，放入沸水锅中烫一下立即捞出。姜末、醋、味精、盐各适量，放入碗中调成汁，倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可食用。

　　香菇

　　现代研究证明，香菇中所含有的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及核酸物质，具有降低胆固醇和防癌的作用。

　　推荐菜肴——香菇汤

　　做法：鲜香菇10个，加水小火煮15分钟，加少许盐调味。早晨空腹适量饮用此汤，有助于减肥，能消除过多的脂肪。高血压、高血脂、感冒初期患者也可用此汤食疗。

　　1.香芹拌腐竹

　　1.腐竹用温水浸泡10分钟，使其变软，再切小片，放入热水烫后捞出，用冷水冲凉，沥干水分，备用;

　　2.芹菜洗净去除老叶，切小段，放入加有少许盐的热水，烫后捞出，同样用冷水冲凉;

　　3.将所有的调味料(盐5克，香油20克，糖3克)混合，拌匀;

　　4.甜椒洗净切丝，用少许盐略腌;

　　5.将芹菜、腐竹、甜椒混合，淋上拌匀的调味料，拌至入味后即可食用。

　　2.拌菠菜

　　将菠菜用水洗净后切段，放入沸水中烫约2-3分钟，捞起沥干水分，拌入麻油、食盐即可食用。

　　3.熘胡萝卜丸子

　　1.洗净胡萝卜，切丝，再剁几下，放入盆中，撒入香菜末、五香粉、食盐、面粉、水淀粉，搅拌成馅;

　　2.把拌成的馅做成小丸子，放入油锅中炸成金红色，捞出沥油;

　　3.将炒锅置于火上，放入花生油20克，炒热后放入葱、姜末炝锅，加入少许酱油和食盐，并放入300克清水，待烧开后，用淀粉勾芡，放入丸子，搅拌均匀，略烧即成。

　　4.银丝黄瓜

　　1.将黄瓜去皮洗净，切成块状，放入碗中;蒜瓣捣碎，拌入黄瓜内，撒入适量食盐腌渍片刻;

　　2.将粉丝洗净，煮好，捞出放入冷水中过凉，沥干水分装入盘中;

　　3.将腌过个黄瓜去汁，倒在粉丝上，再倒入酱油、醋、白糖、味精、芝麻油，拌匀即可。

　　5.菜花烧香菇

　　1.菜花洗净掰成小朵，在开水锅中烫一下，捞出用冷水过凉;香菇用温水泡开，洗净泥沙，去蒂切片;大葱去根切成葱花;淀粉加水适量调匀(湿淀粉约15克)，备用;

　　2.锅放在旺火上，放油烧热，下葱花炝锅，加入素汤100毫升、绍酒、酱油、白糖、精盐、菜花、香菇，烧至汤沸后撇去浮沫，入味后加入味精，然后用湿淀粉勾芡，淋上花椒油拌匀即可。

　　6.三丝紫菜汤

　　1.将紫菜、竹笋、香菇、豆腐干一起切成细丝;

　　2.锅放在火上，倒入花生油烧热，倒入清汤500毫升，加入紫菜、竹笋丝、香菇丝、豆腐干丝，烧开后，加入酱油、精盐、味精，淋上香油，盛入碗中即可。