说到滋养脾胃，很多人第一时间想到的是山药。确实，山药是药食同源、补脾养胃的好食材，可是很多人不喜欢天天吃山药，问有没有其他的好食材，也能起到养胃和健脾的功效呢？

那么，今天就给大家推荐一个肉类的食材——猪肚。

说到猪肚，大家都知道它其实就是猪的胃，属于老百姓常说的下“水中”的一种，有的朋友一听或许就皱眉，但事实上从古至今，猪肚都是滋养脾胃的佳品。

《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”所以，有的朋友会在补中益气的食疗方中经常看到它。

那么西方营养学的研究结果也是一致的，猪肚的营养非常丰富，含有优质的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及多种维生素和矿物质，例如猛、镁、锌、钙、磷、铁和铜等，这些营养物质对于身体虚弱和气血亏虚的人有很好的补充效果，同时也能起到健脾养胃的功效。

而且，猪肚在属性上是偏温性，如果你脾胃虚寒或是经常拉肚子，也可以通过吃猪肚来进行温补。

说到这里，我有一位患者朋友，他有一阵子食欲不是很好，而且吃什么都感觉肠胃不舒服，我就建议他吃一点猪肚，不过一定要煮烂嚼烂。他按照我建议坚持了一段时间，果然得到了不少改善，肠胃没那么不舒服了。

猪肚的吃法有很多，可以爆炒，也可以在吃火锅的时候涮着吃，不过我觉得如果是养胃健脾的话，大家可以煮汤喝，这样吸收的效果会更好。在这里，给大家推荐两个猪肚的汤的做法。

1. 胡椒猪肚汤

材料：生猪肚一只，白胡椒15克，盐适量。

步骤：

1. 把买来的猪肚反复用水冲洗净；

2. 把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；

3. 然后把猪肚头尾用线扎紧，放锅中大火烧开后，小火煲1个小时以上，至猪肚酥软，加盐调味即可。

注意：胡椒有温中下气、和胃等功效。此汤可以治疗胃寒，心腹冷痛，受寒导致的消化不良等症状。另外，秋冬季节喝比较适合，能够温暖身体。

2. 花生猪肚汤

材料：生猪肚一只、花生适量、油、生姜、大蒜、黄酒、盐、淀粉适量。

步骤：

1. 猪肚用清水冲净后，再用淀粉搓洗一遍，冲净备用；

2. 蒜、姜切片备用，去壳生花生洗净备用；

3. 猪肚下开水煮至半熟，捞出切成块；

4. 锅中下油烧热，爆香姜片，然后放猪肚块翻炒，倒少许黄酒去腥，然后放大蒜和花生，一次性倒入足够量的清水；

5. 大火烧开后改小火，盖住盖子煲1个半小时，关火后加盐调味即可。

注意：猪肚很难洗干净，可以用盐和淀粉交替着反复一遍一遍洗，猪肚里面的油脂也一定要翻过来剥干净。