茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　营

　　养

　　成

　　份

　　成分

　　含量

　　成分

　　含量

　　热量(大卡)

　　23.00

　　碳水化合物(克)

　　4.90

　　脂肪(克)

　　0.20

　　蛋白质(克)

　　1.10

　　禁

　　忌

　　人

　　群

　　茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。

　　适

　　宜

　　人

　　群

　　一般人群均可食用。尤为适合容易长痱子、生疮疖的人。

　　功

　　效

　　作

　　用

　　治胃癌

　　茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值，针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

　　抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　降低胆固醇保护心血管

　　经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

　　清热解暑

　　对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

　　食

　　材

　　相

　　生

　　茄子 + 菠菜 加快血液循环预防癌症

　　茄子 + 苦瓜 对缓解心血管疾病有良好功效

　　茄子 + 猪肉 降低胆固醇的吸收稳定血糖

　　食

　　材

　　相

　　克

　　茄子 + 墨鱼 一起吃容易引起霍乱

　　茄子 + 梭子蟹 二者一起吃，伤人肠胃

　　茄子 + 河蟹 一起吃会中毒，可以用藕节治疗

　　茄子 + 黑鱼 同食有损肠胃。

　　如

　　何

　　挑

　　选

　　茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

　　嫩茄子颜色发乌发暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。

　　老茄子颜色光亮表面光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄且硬、重量大、有的带苦味。

　　表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

　　怎

　　样

　　储

　　存

　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。