西红柿既是蔬菜又是水果，糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。可是面对不同品种、不同价格、不同大小和不同颜色西红柿，您知道怎么选吗? 如何才能既获得西红柿的营养又不影响血糖吗?

各种西红柿营养对比

        西红柿的营养以富含维生素C和番茄红素而著称，番茄的红或黄颜色主要是由番茄红素产生，不同品种的西红柿这两种成分的含量不同。下附每100克不同品种西红柿中维生素C和番茄红素的含量表。

不同品种西红柿营养成分表(100克)

       小西红柿中维生素C和番茄红素的含量要高于大西红柿，不仅如此，小西红柿中矿物质如钾、钙、硒的含量要高于大西红柿。因此，大小西红柿相比，小西红柿营养价值更高。

　　但对于糖尿病患者而言，小西红柿的含糖量要高于大西红柿，但相比其他水果而言，小西红柿的含糖量较低。所以，糖尿病患者可以放心选用小西红柿。

　　同样为大西红柿，颜色越深，营养价值越高。市场售卖的小西红柿也有深红色和浅红色之分，颜色越深者，营养价值越高。

　　还有一种少见的黑色西红柿，其富含花青素，它是一种强抗氧化剂，维生素C和番茄红素的含量也相对较高，黑色西红柿的营养价值更高。

选择西红柿的5个原则

　　第一， 畸形的西红柿不要买，即带尖和带棱角者。

　　第二， 同等大小西红柿，分量轻的不要买，很可能是空心的。

　　第三， 要买蒂部圆润的西红柿，如果蒂部带有淡淡的青色，就是最沙甜的西红柿了。

　　第四， 通体都是红色的西红柿，多为催熟，最好不要买。

　　第五，深红色大西红柿：皮薄，适合生吃，选体型软一点、带小白点者，这种是沙瓤，口感偏甜。浅红色大西红柿：属于西红柿的新品种，口味偏酸，适合炒着吃，皮厚，选择比较硬实、颜色正红的那种。

怎么清洗最干净？

       在北京市理化分析测试中心，将小西红柿的表面喷洒农药“毒死蜱”，小西红柿上的农药残留量为0.088毫克/千克左右。然后将它们分为四等分：第一份用清水泡洗，第二份用果蔬洗剂清洗，第三份用70℃温水清洗，第四份在水中加入食用碱面清洗。浸泡5分钟后，用流水冲洗干净。

不同清洗方法农药残余量表

       可见，四种方法对清洗农药残留都有作用，而清水浸泡5分钟对小西红柿的清洗最为有效。

　　如何最大程度获得西红柿的营养

　　生吃西红柿可以最大限度地保留维生素C、膳食纤维的量，番茄红素不能很好地被吸收。西红柿熟吃，其中番茄红素可以很好地被人体利用，但维生素C和膳食纤维的含量会有所降低。因此，如果为了补充维生素C和膳食纤维，西红柿就生吃。如果为了补充番茄红素，就熟吃。

　　番茄红素遇到光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，这样可以避免营养素被破坏。

　　此外，有些糖尿病患者把西红柿当作水果吃，也要控制量。一个中等大小的西红柿约200克，一个小西红柿约15～20克。每天可以食用200~250克。

　　西红柿特色食谱介绍

　　解放军309医院营养科主任左小霞向读者朋友推荐了一种西红柿的特色做法，人人适宜，而且对控制血糖和血脂均有益。它就是水焯西红柿鸡蛋。

　　具体做法：锅中放入少量水烧开后，撒入蛋液，滴入两滴食用油，凝固后加入西红柿煸炒5分钟，这道水炒西红柿鸡蛋就大功告成了。平时所做的西红柿炒鸡蛋，经常用油量过大，这道水炒蛋，在炒制过程中只加两滴油，对糖尿病患者控制血糖、血脂有益。