进入六月份是吃螺蛳的好时间，这个时候的螺蛳很壮，有句俗话“清明螺，抵只鹅”。螺蛳肉味鲜美，深受江南地区的朋友们得喜爱，但是在吃螺蛳的时候还是有些讲究的！

　　专家分析，螺蛳主要以水里的微生物、水底的有机碎屑和水草的嫩枝嫩芽为食。河水一旦受污染，水里的重金属大多以碎屑的形式沉积在水底，螺蛳分不清好坏，一股脑儿将碎屑吃了进去，体内的重金属自然越积越多。

　　而吃了重金属含量超标的螺蛳，人体很容易受到伤害。比如说，人体内正常的血铅含量应该在0.1毫克/升以下，如果螺蛳体内铅含量超标，容易引起贫血，损害神经系统。

　　清洁水域出产的螺蛳应该还是安全的。在很难弄清螺蛳安全性的情况下，可以通过三个办法提高吃螺蛳的安全性。

　　第一、买回来的螺蛳放在清水里养两三天

　　研究表明，清水饲养12小时后，螺蛳体内的铅含量显著降低。饲养24小时后，降低较大。因此，食用螺蛳前不妨用清水饲养两三天，每天换一两次清水（自来水即可），让螺蛳尽可能吐出、排出蓄积的污染物。但为防止螺蛳受伤死亡，买回的螺蛳应该是未剪掉屁股的。

　　第二、去掉尾段

　　一些专家对螺蛳的头部和尾部的重金属含量进行了测定，结果显示，尾部的汞、砷、铅、镉、铬、铜、锌、铁、锰含量明显高于头部。

　　第三、彻底烧熟了吃

　　螺蛳体内可能会有少量寄生虫，但这些寄生虫在80℃以上高温时就死了，所以只要烧熟烧透，吃螺蛳就不会感染寄生虫。同时，洗螺蛳时最好戴好手套，以防寄生虫经皮肤侵入。

　　另外，如果吃螺蛳时发现有类似煤油的刺鼻“洋油气”，这螺蛳就不能再吃了。这种洋油气其实是化学成分—苯酚散发出来的。低浓度的苯酚能使蛋白变性，高浓度苯酚则能使蛋白沉淀，对皮肤、粘膜有强烈的腐蚀作用，也可抑制中枢神经系统或损害肝、肾功能。吃了带有苯酚的螺蛳，苯酚会附在人体的皮下脂肪组织内，逐渐堆积起来，最终危害人体，甚至致癌。