Q：芦笋是防癌NO.1的蔬菜?

　　正解》

　　■有此一说

　　芦笋为佛手瓜植株茎蔓约15～20公分的幼苗，因外貌纤细卷曲，酷似传说中龙的触鬚而得名。芦笋内含许多营养素及抗癌物质，例如硒、膳食纤维及天门冬醯胺，据说可阻止癌细胞生长。

　　■专家解析

　　在肝脏解毒的过程中，很多胺基酸可用来结合并中和外来毒素。陈俊旭博士说，龙鬚菜所含的天门冬醯胺亦属于胺基酸的一种，能与其他胺基酸结合，所形成的分子能吸收体内的毒素并将之消除。此外，龙鬚菜含有膳食纤维，可吸附肠壁中过多的脂肪及代谢的废物，能减少人体吸收不好的物质，也可促进肠胃蠕动，对预防大肠癌有益。

　　不过，要提醒的是，不只是龙鬚菜，大部分的幼苗类、芽菜类的食物都含有丰富的膳食纤维及抗氧化物，对人体很好，不需独爱芦笋，可多种类、均衡地摄取蔬果及芽菜。

　　芦笋不宜多吃，因为在所有的幼苗类食物中，芦笋是纤维最粗糙的一种，对于胃肠不好或是开过刀的病人来说，反而会拖累胃肠的蠕动而造成负担。如果要吃幼苗，豆芽菜、苜蓿芽与结球甘蓝是不错的选择。

　　总而言之，三位专家一致认为，天底下没有一种食物，可以单独启动抗癌的作用，要多元均衡的搭配，才能达到最好的防癌效果。与其尝试偏方，不如在生活中力行有效防癌的三元素：营养均衡、心态乐观及每天适当的运动。