蔬菜榨汁是近年来蔬菜的新食用方法。蔬菜汁可以用来给面食染色，作为其他菜肴的调味剂，还可以给不爱吃菜的宝宝补充蔬菜中的维生素，更多的人直接饮用蔬菜汁来代替食用蔬菜，但如果蔬菜汁饮用方法不正确，人体对蔬菜中营养物质的吸收利用就会大打折扣。

　　研究报告称，蔬菜中的膳食纤维比其他食物中的膳食纤维对人体更有益，但蔬菜汁主要保留了蔬菜中的水分、维生素和少量膳食纤维，大部分膳食纤维都留在蔬菜滤渣中，而且蔬菜中含量不多的蛋白质与膳食纤维共生，榨汁过程中也随着膳食纤维一同损失掉了。因此，蔬菜汁应该连同滤渣一起食用，以保证人体对膳食纤维的摄取。

　　此外，蔬菜榨汁后应尽快饮用。因为维生素有还原性，榨汁后，很容易与空气中的氧气充分接触氧化，从而降低蔬菜汁的营养价值。