吃饭的时候，反复细嚼的过程中，由于条件反射，胃、肠、胰、胆便开始转人活动状态;待食物咽下后胃、肠、胰胆的分泌或蠕动便可以进入到活跃状态之中，使消化过程顺利进行，不致于产生嗳气、吐酸水、胆汁逆流等病理反射。这就象游泳运动员在岸上先做准备活动一样重要。 同理，有人吃饭过急，发生呃逆的症状，这种食道痉挛收缩，重要原因是狼吞虎咽使食道没有充分准备造成的。 总之，细嚼慢咽是个好习惯，人人都应养成。细嚼慢咽居然也可以帮助防癌，因为唾液中含有多种酶、激素、维生素、蛋白质，具有很强的消毒功能和消除某些致癌物质。而细嚼慢咽的动作对牙床有良好的按摩效果、促进血液循环、有助于预防牙周病。

　　一帮助消化：咀嚼食物是在体内加工利用的第一道工序，通过咬碎、研磨、与唾液混合，并经神经-体液途径使信息传递至胃、胰、胆、肠等器官，使消化功能得以全面启动。不充分咀嚼，对整个消化过程会牵一发而动全身。

　　二促进唾液分泌：细嚼可促进唾液分泌，正常成人每日分泌量可达1～1.5升，这么大的量必有其重要作用。我国历代养生学家将它誉为玉泉、甘露或华池之水，现代科学认识到，唾液是由唾液腺产生的，大的唾液腺有3对，即腮腺、颚下腺、舌下腺，小的唾液腺遍布口腔粘膜，包括唇腺、舌腺、颊腺、腭腺等。唾液内含有具有特殊作用的酶类，包括淀粉酶等10余种，还有粘蛋白、免疫球蛋白、氨基酸、碳酸氢钠、尿素及一些钠、钾、钙等。其实，唾液确有重要的功能：①湿润口腔和食物，利于说话、吞咽和舌面味蕾接受味觉刺激而充分得到口味;②清洁口腔，保护牙齿;③保护胃脏充分咀嚼使唾液增多的人，胃溃疡发病率较低;④降低食物中的致癌物质毒性，有学者认为咀嚼30秒钟以上，可起到这种作用;⑤可能提高人体的免疫功能，强身健体。

　　三避免吞咽异物：吞咽异物是医院常见急症原因之一，究其原因，十有八九是没有细嚼慢咽而“囫囵吞枣”。鱼刺、鸡骨梗在食管内，严重者甚至可穿破主动脉壁引起大出血而丧命!

　　四面部美容：经常的咀嚼肌、面肌的运动，有助于面部循环代谢，可发挥消除皱纹等面部美容作用。

　　五节食减肥：食欲旺盛，热能摄取过多是发生肥胖的主要原因。许多减肥药都是通过抑制食欲来达到目的，往往都有一定的副作用。细嚼慢咽持久的味觉刺激可以反馈地使食欲得到满足，而旺盛的食欲得以平息。因而不会过量摄食。英国学者罗尔斯指出，短时咀嚼鸡块可胃口大开，但慢慢咀嚼至5分钟以上就可使胃纳减少。

　　六防治糖尿病：祖国医学《巢元方·诸病源候论》，对消渴症的治疗提倡细嚼慢咽“少眇著口中，数嚼少湍咽，食已亦勿眠，此名谷药，并与气和，即真良药”。著名生理学家王志钧院士早在1960年经假饲实验证明：细嚼可唤起反射性胰岛素分泌，而慢咽减轻胃的急剧扩张，而胃的机械扩张会降低假饲引起的胰岛素分泌。在临床上，糖尿病病人几乎都是吃饭太快，缺乏对食物充分的咀嚼。

　　七健脑增强记忆：有日本学者认为，咀嚼肌与大脑之间具有“热线”联系，咀嚼运动可提高大脑思维能力，增强信息传递，防止脑细胞老化;有人认为，咀嚼运动促进腮腺分泌一种腮腺激素，且具有抗衰老作用。

　　八抗癌作用：唾液有消毒、解毒、抗癌作用，通过细嚼慢咽使唾液分泌增加，消除食物的致癌物质毒性，对预防消化系肿癌具有一定的作用。