用透明的饺子皮做的饺子又叫做水晶饺子，一般用来清蒸而不用来水煮，这种饺子皮一开始不是透明的，在加热之后才变透明，可以透过饺子皮看到里面不同颜色的馅料，颜色非常好看，而且这种饺子皮口感劲道，再加上不同口味的饺子馅，可谓“色香味俱全”。那么水晶饺子皮这种独特的透明度和口感是如何制作而成的呢?

　　水晶饺子的饺子皮跟普通的饺子所用食材不一样，普通饺子皮是用面粉制作的，而水晶饺子皮中加了一种特殊的粉，这种粉在加热之后会让饺子皮变透明，透明程度根据这种粉末的添加量和饺子皮的厚度而不同，而这种可以让饺子皮变透明的粉有很多选择：土豆淀粉、澄粉、木薯粉都可以达到这个效果，土豆淀粉和木薯粉大家可能比较熟悉了，对于澄粉却比较陌生，澄粉其实就是洗掉面筋的小麦淀粉。

　　想要制作水晶饺子皮，只用其中的一种材料还不行，需要注意：

　　(1)搭配比例：用土豆淀粉、澄粉或者木薯粉中的一种，按照比例，搭配其他淀粉如玉米淀粉使用，也可以这三者按照比例搭配使用，不同的配比就有不同的效果。

　　例如：澄粉加玉米淀粉，按照10:3的比例添加，即100克澄粉加30克玉米淀粉因为澄粉已经洗去了面筋，所以比较软，用来制作饺子皮，不能加太多，否则饺子皮会太软，而如果玉米淀粉放多了，饺子皮就会发硬。(--这里玉米淀粉也可以换成土豆淀粉。)

　　(2)开水和面：水晶饺子皮一般采用开水和面，这样饺子皮在蒸熟之后，透明度会更好，淋入开水之后，再用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时再和成团，之后需盖好醒发15分钟再正式制作饺子皮。

　　(3)面团软硬适中：和面团的水重量可以先准备和澄粉差不多的重量，和面时，先留一部分玉米淀粉出来，开水不要一次性倒入，视和面情况渐渐添加，面团不可太软，之后再把玉米淀粉慢慢揉进面团中。

　　(4)加适量猪油：制作水晶饺子皮，一般会加适量猪油一起和面，100克澄粉加10克左右的猪油，加了猪油，面团更加柔滑不沾手，这样饺子皮的成品更加有光泽。

　　(5)一张饺子皮所需的克重：15~20克之间的小面团，按扁之后能够得到大小合适的水晶饺子皮。

　　(6)盖上湿布防止干裂：在制作饺子皮时，其余的面团先不要拿出来，用一张湿布盖好，防止团团变干。(--湿布是指打湿但又拧干水分的布。)

　　其他擀饺子皮和包饺子的方法就跟普通的饺子皮差不多了。下面就介绍一下水晶饺子皮的具体做法：

　　水晶饺子皮做法：

　　所需食材：

　　澄粉150克、玉米淀粉45克、开水、猪油15克

　　制作方法：

　　第一步，把150克澄粉和30克玉米淀粉混合均匀，再加入刚刚烧开的开水，一边倒一边搅拌至面粉成絮状，稍微晾凉至不烫手。

　　第二步，加入15克猪油，下手揉成光滑不沾手的面团，然后盖上盖子，醒20分钟。

　　第三步，醒发好的面团取出来，搓成长条，分成15克到20克左右的小面剂子，然后用擀面杖擀薄，饺子皮可以略薄一些，这样透明度会更好。

　　第四步，接着直接包好馅料即可，馅料最好是颜色丰富的，这样通过透明的饺子皮看着更养眼，如韭菜鸡蛋馅、胡萝卜肉沫馅、鲜虾肉沫馅等等都可以。

　　第五步，在屉子上刷一层油，把饺子摆放上去，冷水上锅，上汽后再蒸8~10分钟即可。