桑葚酒

　　其实桑葚就是桑树结出来的果实。生活中，我们都知道桑叶可以用来养蚕宝宝，而桑果它既可以作为一种果实，同时也是一种药材。

　　每当夏天的时候，桑果就成熟了。一粒粒红得发黑的果实挂满了枝头等着人们去采摘，人们将新鲜的桑果放入嘴中，果汁酸酸甜甜，果香四溢，令人吃个不停。

　　桑葚酒的做法

　　方法一

　　1. 工艺流程

　　原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

　　2. 操作要点

　　一般桑葚果子要用红色、紫红、紫色或者没有变质现象的是合格的，而青色、绿色的桑葚果的含糖量低，还没有成熟，就不要用。

　　剔除外来杂物用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装不得使用铁制品。

　　破碎用破碎机、木制品工具均可。尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。

　　配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾K2S2O5)20—25毫克/千克搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

　　主发酵原材料入缸(池)后用搅拌或振荡设备搅拌均匀温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

　　分离用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。

　　方法二

　　我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。

　　1、首先要用手把桑葚挤碎，或者直接倒入搅拌机搅碎。

　　2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。

　　3、将糖和桑葚汁液搅匀后，在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。

　　4、盖上盖子后，放到温暖的地方，22度左右就行，也不能太热。通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。

　　5、大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。

　　如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。

　　6、风味：桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明。

　　既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5度左右，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。

　　方法三

　　用料

　　桑椹5斤、大米2斤、酒曲适量。

　　做法

　　1、将桑椹，最好选黑紫色的，洗净凉干水，捣成汁。

　　2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法。先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

　　将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，自己尝一下就知道，尝尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度，30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵。

　　3、取桑椹汁煮沸，与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内，将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵。

　　根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。

　　桑葚酒发酵了40天，味道酸甜、酒味浓郁。

　　服法

　　每次1小杯，每日1-2次。

　　自酿心得:要想做出来的酒度数高，可以加适量的糖，发酵时间长一些。

　　方法四

　　材料：白酒2斤，桑葚1斤，冰糖50克。

　　做法：将桑葚摘去坏的，脏的，不用洗。整理干净后倒入干净无水的瓶子中，加入冰糖和酒，密封保存。

　　保存的好，放两年没问题。现在泡，冬天喝。

　　桑葚子含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑葚生长时为青绿色，渐渐变为橙红，成年的由朱红变为紫黑。一般黑桑葚最佳酿酒，红的入味。

　　桑葚酒的功效与作用是比较多的，很多喜欢喝酒的朋友都知道，桑葚酒可以有效的改善女性朋友手脚冰冷的毛病，还具有强身、补血、补肾、益肝、明目等功效，要是早晚喝桑葚酒效果会更好。 合肥市新疆特产总店是新疆绿色原生态食品的忠实倡导者，是自然本真的坚守者，品新疆原生态食品就是与大自然的一场纯粹对话，就是享受大自然给予的恩赐!

　　桑葚的功效与作用 1、能够补充营养 桑葚中含有大量的碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。桑葚的功效包括：补充身体营养、健脾胃、帮助消化、乌黑头发、治疗青春痘、安神益智等。

　　2.乌发美容 桑葚中除含有大量人体所需要营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。

　　3.桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老;

　　4，防癌抗癌 桑葚中含有大量芦丁，芦丁可阻止结肠癌的形成，可凉血止血、清肝泻火，具抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚还有助于防治脑出血、高血压、视网膜出血、慢性支气管炎等。

　　5.桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症;

　　6.常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

　　桑葚酒适宜人群：

　　1.用于贫血或关节炎，风湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅助治疗;

　　2.用于治疗肠燥便秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利;

　　3.用于滋补心，肝，肾，血类疾病引起的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软;

　　4.可治疗须发早白，清热明目;

　　5.可治疗妇女闭经和月经不调;

　　6.适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰粘稠黄，声音嘶哑等;

　　7.适用于糖尿病，肺胃燥热者，能止嗑，化痰，清胃火，散风热 。

　　8.用于降血压，降血糖，改善血管硬化;

　　9.桑葚酒具有防癌，抗癌，增强免疫，促进细胞在生和增加胃动力的作用。