黄豆酱菜谱 介绍几款关于黄豆酱的特色菜谱
1、老北京豆酱
豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆。
做法：
1）先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；
2）汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂；
3）汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；
4）将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。
2、黄豆酱炖排骨
原料：排骨，黄豆酱，葱，姜，干红辣椒，八角，香叶。
做法：
1）把排骨洗净切成块状。
2）排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用。
3）葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底。
4）倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水。
5）添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖。
6）开大火，上汽后转中火压5分钟关火。
【注意】：
1）高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花，盛出部分排骨汤，浇在排骨上，吃起来是鲜香不油腻。
2）剩下的排骨汤可以用来做面条。等排骨汤凉透后，把表面凝固的油脂捞出，下顿可以敞盖滚煮，可以添加适量热水稀释，只用盐调一下咸淡口，可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮，白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的，其余调味无需添加。
3）煮好的面条浇几勺这滚烫鲜美的排骨汤，喜欢的撒点葱花香菜，美味至极。
3、肉末酱烧茄子
用料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
做法：
1）茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2）将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3）将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4）茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
【注意】：茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。
