由于人体较难代谢，饱和脂肪酸使胆固醇沈积血管壁，导致血管壁厚度增加，弹性降低引起血压升高，不但损伤器官外，也提高心肌梗塞或脑中风发生机率;美国心脏协会曾建议，总热量用不饱和脂肪酸，取代5%饱和脂肪酸热量，可以减少11.5%冠心病死亡机率。

　　饱和性脂肪多在牛肉、猪肉、羊肉，每100公克牛五花肉，饱和脂肪酸含量21公克，猪五花肉则有13公克，但每100公克去皮鸡胸肉则是0.3公克，鳕鱼是1.2公克;不同肉品对饱和脂肪差异性极大，因此选择肉类，应该以鸡肉、鸭肉、海鲜为主，取代高油的肥红肉。

　　日前发生动物油食安事件，许多民众自己买肥肉自制猪油，但是猪油含有非常高饱和脂肪酸，每100公克就有40公克，然后一般大豆油或橄榄油，每100公克只有16公克饱和脂肪酸，因此选择烹调用油，最好购买植物油，用低温方式烹调，例如凉拌或低温水炒，不但降低饱和脂肪酸摄取，也能减少致癌物质出现。

　　由于饱和脂肪酸在高温下较稳定，因此许多油炸或高温烘焙食物多会使用动物油，也因此饱和脂肪酸含量较高;国健署提醒，许多油炸食品与点心，饱和脂肪酸含量都很多，一个油炸甜甜圈就有3.6公克饱和脂肪，一包鱼酥就有10.5公克饱和脂肪，民众应该减少油炸食物摄取量，降低心血管疾病风险。