预防心血管疾病 苦茶油更胜橄榄油
单元不饱和脂肪酸高 橄榄油有助降胆固醇
营养师表示，橄榄油被视为降低胆固醇和预防心血管疾病的原因，在于其含有高量、约78%的单元不饱和脂肪酸，可帮助血中脂肪代谢，减少坏胆固醇堆积，且发烟点可达220至230℃，高温烹调也不易变质。
品质好的橄榄油适合高温煎炸，也适合当作凉拌菜的调味料。橄榄油含有丰富的橄榄多酚和植化素，可减少自由基，预防心血管疾病，凉拌使用最能保留这些营养素。此外，研究也发现，地中海国家因使用橄榄油的习惯，心血管疾病发生率远低于其他地区和国家。
预防心血管疾病 苦茶油更胜橄榄油
橄榄油成为降低胆固醇和预防心血管疾病的「圣品」，价格跟着水涨船高，但比起西方人喜爱的橄榄油，营养师更推荐东方国家的特产—苦茶油。
营养师进一步说明，苦茶油的单元不饱和脂肪酸占比约82%，发烟点高达237℃，数值表现比橄榄油来得优异，且冷压鲜榨的苦茶油含有大量苦茶多酚和多种植化素，对人体好处多多。可惜的是，多数人不喜欢苦茶油的微微苦味，造成国内种植和产量少之又少。
脂肪酸防心病 黄金比例1：2：1
虽然橄榄油和苦茶油因单元不饱和脂肪酸含量高，特别有助于降低胆固醇，但赵函颖营养师表示要预防心血管疾病，应遵守「油脂均衡」的原则，每种脂肪酸都要适量摄取，但每日食用量不宜超过3汤匙、45克。美国心脏学会建议，预防心血管疾病的油脂摄取有黄金比例，饱和脂肪酸：单元不饱和脂肪酸：多元不饱和脂肪酸=1：2：1。
【小常识：食用油的脂肪酸种类】
食用油的组成可分为「饱和脂肪酸」、「单元不饱和脂肪酸」和「多元不饱和脂肪酸」三种。饱和脂肪酸易转变成反式脂肪酸，升高血中胆固醇，增加心血管疾病的风险;单元不饱和脂肪酸含有Omega-9，遇热仍可保持稳定状态、不易变质，有助于降低血中坏胆固醇，预防心血管疾病。
含有多元不饱和脂肪酸的亚麻子油和鱼油，虽然适量补充有助于预防心血管疾病，但其发烟点较低，建议低温烹调或直接使用为宜。
