锰分布在视网膜及人体细胞的线粒体中，能提高蛋白质在人体内的吸收利用率。锰是抗衰老的元素，被称为“长寿金丹”。

　　缺锰时人体易衰老，未到老年就会头发变白，满脸皱纹，易出现白内障、视力减退、牙齿脱落等状况，一派老态龙钟的样子。

　　缺锰也会影响件骼的发育，青少年会个子矮小，中老年会形成骨质疏松症，易发生骨折和驼背。

　　锰还能促使皮肤排泄体内蛋白质分解时所产生的毒素，间时能激发酶的活力，催化维生素B:等B族维生索在体内的代谢，能防止皮肤痛痒和皮肤过度角化及老化。

　　长寿地区的土壤和水中锰含量都较高，这也证明锰元素的确是抗衰老的金丹。

　　成人每天需锰2~3毫克。植物食物中所含的锰不如动物食物中的锰容易被人体吸收。

　　富含锰的食物有:蚌肉、藿香、榛子、辣椒、麦麸、干姜、松子、丁香、生姜、月桂叶、浓茶等。