地瓜的营养价值高！地瓜不只好吃，价格也不贵，对健康还有很多好处，根据外电报导，地瓜含有维生素B6、维生素C、维生素D、镁、钾等营养素，进入身体后，糖份吸收也比较慢。不过营养师提醒，任何食物都不宜食用过量，就算是地瓜也是一样，过量食用很容易增加身体负担。

　　地瓜含丰富维生素C

　　维生素C在维持骨骼、牙齿健康及消化功能、血球细胞制造上扮演重要角色。维生素C也能帮助加速伤口癒合、胶原蛋白制造，肌肤若要维持弹性，胶原蛋白或不可缺。

　　是摄取镁的好来源

　　摄取矿物质镁，地瓜是很好的食物来源，维持动脉、血液、骨骼、心脏、肌肉与神经系统健全、功能正常，镁扮演重要角色，矿物质镁也有助对抗压力。

　　也可以摄取到钾

　　吃地瓜，也可以摄取到充足的钾，钾是调节心跳、神经讯号重要元素之一。当肌肉收缩时，镁也可以帮助放松肌肉，减少肿胀，并帮助保护、控制肾脏活动。

　　血糖上升较慢

　　地瓜含有丰富的膳食纤维，依据台湾地区食品营养成分资料库每一百公克地瓜含有二点四公克的膳食纤维，不仅可增加饱足感也可延缓血糖在体内的波动。

　　含有丰富类胡萝卜素

　　地瓜肉呈现橘色、黄色，这代表地瓜含有丰富β胡萝卜素等类胡萝卜素，类胡萝卜素为维生素A前驱物，类胡萝卜素对维持视力健康、增强免疫能力也都有帮助，且这种营养素也是抗氧化剂，对养生、保健、减缓老化也都有好处。美国哈佛大学分析十二万四千人资讯发现，将各式含类胡萝卜素食物纳入平常健康饮食一环，可减少三成二肺癌风险。

　　营养师叮咛

　　地瓜虽然养生又健康，但仍属于全穀根茎类食物，也是不宜食用过量，如果吃太多地瓜，对体重、血糖控制都会造成负面影响，建议吃饭时，可以将地瓜放入白饭或糙米饭当中一起煮，一部份地瓜、一部份白饭或糙米饭，这样不但营养较为均衡，也较不会吃太多全穀根茎类食物，增加身体负担。