蛋白质是组成人体一切细胞、组织最重要的成分，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的基本构成是氨基酸，共有20多种，因氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达万种以上。它们的结构与功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。蛋白质还构成了酶和激素的成分，可以调节生理功能，使人体具有免疫功能。蛋白质构成和修补人体组织，维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送，维持体液平衡，维持神经系统的正常功能，井提供热量。

　　蛋白质使皮肤白皙滑嫩，富有光泽和弹性，头发乌黑发亮，指甲透明光滑。适量的蛋白质摄入可以起到延缓衰老、美容美发的作用。存在于真皮层的胶原蛋白就是保持皮肤弹性、年轻的有益蛋白，它能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘩起皱，使其丰润饱满，平展光滑。

　　蛋白质的食物来源:动物蛋白质可以从肉、鱼、奶、蛋、禽等及其制品中获得。植物蛋白质可以从谷物、豆类、干果及其制品中获得。