动物肝脏

　　食用动物肝脏的六个原则

　　选用健康动物的肝脏

　　购买时需注意，应该选择检疫通过可以食用的的动物的肝脏，如果是病死或不明确死因的动物肝脏不能食用。健康动物肝脏的颜色为红褐色，光滑，有光泽，质软并且鲜嫩，手做熟后味道鲜嫩。

　　食用前需彻底清洗

　　要将动物肝脏放在自来水下冲洗一定时间，用冷水中浸泡30分钟，然后清洗干净。如需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。

　　烹调时要煮熟炒透

　　烹调时切忌“快炒急渗”，不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

　　可与维生素C片同食

　　动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

动物肝脏

　　少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

　　吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。

　　可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

　　摄入应适量

　　以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

　　以上是食用动物肝脏的六个原则，我想你已经学会了。如果还想了解其他方面的知识，那就关注我们吧！