【导读】自制泡椒凤爪的做法是什么？泡椒凤爪是一种很好吃的凉菜，生活中特别多的人喜欢吃，那大家知道自制泡椒凤爪的做法吗？今天小编就来给大家介绍自制泡椒凤爪的做法。

自制泡椒凤爪的做法

做法一

主料：凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。

做法

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

自制泡椒凤爪的做法

6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴。

烹饪技巧：

1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆;

2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透;

3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了;

4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽;

5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。

做法二

用料：凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。

做法

1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。

3、水开后，把处理好的凤爪放进去。

4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用;盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。

自制泡椒凤爪的做法

5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。。

7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

9、放入少量盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

做法三

主料：鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量)。

1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。

2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

自制泡椒凤爪的做法

5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。

6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。

7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。