南方人对清补凉一定不会陌生

在广东，它是一种药膳

在广西，它类似水果什锦

到了海南，它又变成了甜品小吃

还有没听说过的偏北方的朋友们

来南方可一定要试试吃清补凉

秦代就有清补凉啦

传说，秦始皇一统七国之后，开始着手平定岭南地区的百越之地。公元前 219 年，秦始皇任命“屠睢”为主将、“赵佗”为副将率领 50 万大军平定岭南，大军推进至岭南一带。

由于岭南属东亚季风气候带，具热带、亚热带季风海洋性等气候特点，中原的士兵不适应当地气候，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败。正当众将士束手无策之时，随军大夫研发了一种药食两用的粥，以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料，经过加工后礳成浆状食之。服用后人感镇静、精力充沛，军队重新作战勇猛。

当时的领军副将赵佗感慨的说，食之清热气、补元气，此物可称清补凉也。

清补凉指的是一系列菜系

清者，清去体内之热气。

补者，补养气阴之不足。

凉者，平和偏凉之药性也。

几乎所有性平、凉的滋阴补气药材，只要味道甘美，广东人都可以把它们组合成一道清补凉。

清补凉不是一道药膳，而是一系列菜式。不管男女老幼，无论春夏秋冬，清补凉总能在家宴、酒桌上占据一席之地。

为什么清补凉在广东这么受欢迎呢？

这可能与岭南多风、炎热的气候有关。风多易燥，炎热伤津，懂得调养身体、享受生活的广东人，总能想出各式各样的清补凉，弥补气候对身体的损伤。

粤式清补凉寓清于补，补而不滋腻，清而不伤正，确实是四季皆宜，老少无忌。

甜咸清补凉

传统清补凉

材料：沙参20克，玉竹20克，淮山15克，莲子15克，芡实15克，百合15克，蜜枣2颗，瘦肉200克，食盐适量

制作：

1. 将所有药材置于1200毫升清水中浸泡1小时。

2.煮沸一小锅水，将切块的瘦肉放进去焯水去腥，倒去腥水，留肉备用。

3.药材连浸药之水与瘦肉同煮，大火煮开后，改小火煲1.5小时。

4.关火，加适量食盐调味。

营养师的话：这是一道比较经典的清补凉，对心、肺、脾、胃、肾有滋养作用，家常食用，老少咸宜。

雪耳莲子羹

材料：雪耳30克，莲子20克，薏米10克，百合15克，枸杞15克，红枣3颗，冰糖适量

制作：

1. 提前一晚用清水浸泡雪耳、莲子、薏米、 百合，使其软化。

2.雪耳去蒂，与莲子、薏米、百合加1600毫升清水同煮，水开后改小火慢煲。另以清水浸泡枸杞和红枣。

3.每隔15分钟搅拌一次，以免粘锅。

4.一小时后将红枣、枸杞捞起，红枣切粒，与枸杞一同下锅，再煲一小时，每隔10分钟搅拌一次，以免粘锅。

5.关火，加适量冰糖调味。

营养师的话：制作这款清补凉要费些心思，但煮出来的糖水黏稠，药材绵软，口感很好。红枣和枸杞偏温，需用凉性的冰糖调味。