做法一

　　食材

　　主料:毛豆适量。

　　调料:食盐适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角2个，花椒适量，桂皮1小片，干辣椒适量，生抽适量，香叶3片，白糖少许，辣椒油适量，芝麻油适量。

　　做法

　　1.淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用

　　2.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可

　　3.准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用

　　4.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒

　　5.锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油;将滚油"冲"入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀

　　6.将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用

凉拌毛豆

　　做法二

　　原料

　　新鲜毛豆，独蒜1个，八角2个，干红辣椒5根，另准备凉开水一大杯.

　　做法

　　1. 毛豆洗干净，把面上的毛洗掉，可以用盐水洗，效果好。

　　用剪子减去两端的角，这样做一是方便进味儿，二来待会儿吃起来轻松许多，轻轻一咬，豆米就脱壳而出了。

　　2. 毛豆，八角，适量盐倒进锅里，加水煮，水量最起码应该没过毛豆。 我煮的时候还加了1小勺油，感觉这样煮出来的菜颜色漂亮一点。煮开后继续煮三五分钟，将毛豆捞起，用凉开水过一遍后，沥干备用。

　　3.煮毛豆的时候，我们来准备佐料:蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少许白糖，拌均匀，倒在煮过的毛豆上。

　　4. 锅洗净擦干，放2勺油，用剪子将干辣椒剪碎(直接就剪在锅里，省得四处乱蹦)，开小火炸香(闻到辣椒的香味儿即可关火)。

　　5. 连辣椒带油，浇在毛豆和佐料上，拌均匀即可。

凉拌毛豆

　　烹饪要点

　　1、煮的时候除了加点盐，还要加点香料进去，如八角桂皮香叶等;

　　2、焯煮的时间不宜过长，水开3分钟足够，清香又脆口;

　　3、别忘了，最后炝点花椒油调拌味汁，增香提鲜。

　　功效

　　毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。茎粗硬而有细毛，扁平形荚荚上有细毛，故称为毛豆，新鲜的豆荚呈嫩绿色。

　　1、毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。

　　2、毛豆可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，可以作为儿童补充铁的食物之一。

　　毛豆中含有天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显着。

　　3、毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者，是现代营养学家推荐的食疗食材。

　　特色

　　凉拌毛豆口味丰富，含丰富植物蛋白、多种对人体有益的矿物质、维生素、天然卵磷脂。此菜色泽淡绿，口味咸酸辣，能够促进食欲。

　　毛豆营养

　　毛豆，又称菜用大豆，是新鲜幼嫩的黄豆，湖北江汉平原、东北松嫩平原出产的毛豆备受美食家欢迎。凉拌毛豆口味清淡，含丰富植物蛋白、多种对人体有益的矿物质、维生素、天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者首选毛豆作为食疗。