清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是咸鲜。据说有一年，国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐，因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴，于是厨师将鱼清蒸。

　　清蒸鲫鱼

　　做法一：

　　材料：鲫鱼1条(约250克)，红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱3棵，生姜1小块;

　　调料：

　　食用油20克，猪油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙;

　　做法：

　　1.将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上;

　　2.辣椒洗净切丝;

　　3.姜洗净切片;

　　4.葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结;

　　5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟;

　　6.鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;

　　7.在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。

　　特点：

　　口味清淡，鱼味鲜嫩。

　　厨师一点通：

　　因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。

　　清蒸鲫鱼

　　做法二：

　　主料：

　　鲫鱼一条(约500克)

　　辅料：

　　葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、油适量

　　清蒸鲫鱼的做法步骤：

　　1.材料：鲫鱼1条

　　2.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段

　　3.鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦：

　　4.锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟：

　　5.关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉：

　　6.起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上：

　　上述内容就是关于清蒸鲫鱼的两种做法，生活经验是我们不断累积而来的，如果你缺乏生活常识就收藏我们网站吧!