黑芝麻的别名

　　胡麻子、脂麻、油麻、巨胜、黑荏子。

　　黑芝麻的来源

　　为脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L. 的种子。

　　黑芝麻的植物形态

　　一年生草本，高达1m。茎直立，四棱形，稍有柔毛。叶对生或上部叶互生;上部叶披针形或狭椭圆形，全缘，中部叶卵形，有锯齿，下部叶3裂。花单生或2～3朵生叶叶腋;花萼长约6mm，裂片披针形;花冠白色或淡紫色，长约2.5cm。蒴果四棱状长椭圆形，长约2.5cm，上下几等宽，顶端稍尖，有细毛，种子多数，黑色、白色或淡黄色。花期5～9月，果期7～9月。

　　除西藏外，各省区均有栽培。主产山东、河南、湖北、四川、安徽、江西、河北。

　　黑芝麻的采制

　　秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。

　　黑芝麻的性状

　　种子扁卵圆形，长约3mm，宽约2mm。表面黑色，平滑或有网状皱纹，先端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。味甘，有油香气。

　　黑芝麻的化学成分

　　含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素(sesamin)、芝麻林酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、胡麻甙(pedaliin)、车前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)等。

　　黑芝麻的性味

　　性平，味甘。

　　黑芝麻的功能主治

　　补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。

　　黑芝麻的营养价值

　　1. 黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品;

　　2. 黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用;

　　3. 新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益;

　　4. 黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。

　　黑芝麻的贮藏

　　贮藏：置通风干燥处，防蛀。

　　黑芝麻适合的人群

　　一般人均可食用，每天10～15克。

　　1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用;

　　2. 患有慢性肠炎、便塘腹泻者忌食;根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。

　　黑芝麻的食疗功效

　　味甘，性平;入肝、肾、肺经。

　　滋补肝肾，生津润肠，润肤护发，抗衰祛斑，明目通乳。

　　用于血虚视物昏花、耳鸣、津少便秘、面斑、久咳不愈、发枯不泽、乳汁不通、失眠等。甘平油润，功能补肝肾，益精血，润燥滑肠，味道香美无毒，可作食疗而久服。

　　与黑芝麻相克的食物

　　芝麻忌与鸡肉同食。

　　黑芝麻的食用建议

　　1. 芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕点;种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料;

　　2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

　　3. 炒制时千万不要炒糊。

　　芝麻的功效与作用

　　芝麻味甘、性平。入胃，大小肠3经。芝麻具有通血脉，濡肠胃，润肌肤，补肝肾、乌须发，补肝肾，润五脏，益气力，长肌肉，填脑髓的功效，与此同时还有健脑益智，益寿延年的功效。

　　芝麻食疗应用

　　1、肺燥咳嗽：肠燥便秘：银耳10克，黑芝麻15克，冰糖适量。银耳洗净，黑芝麻略打，二味与冰糖同入砂锅，文火炖30分钟。每目服食1次。

　　2、老年人四肢无力、腰膝酸痛：黑芝麻100克，煮熟沥干水分，慧苡仁100克，地黄25克，以上3味同用布包扎，侵泡在白酒中，密封一周即可饮用，每日晨空腹饮36毫升。

　　3、松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克。松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成泥状，放入砂锅，加黄酒500克，文火煮沸10分钟后，倒入蜂蜜，搅拌均匀，再熬煮收膏冷却装瓶备用。每次服食1汤匙，每日两次。中老年人常用，可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老。

　　4、老年便秘，血管硬化：黑芝麻500克，清洗干净，反复蒸3次，晒干后炒熟研成细末，和蜜或枣泥为丸，每丸约10克重，每日3次、每次1丸，温黄酒送服。

　　5、肝胃不足，脱发白发，便秘肤燥：黑芝麻炒熟，干桑适量研末，各等汾，以糯米饭或蜂蜜制丸重12～15克，每日1丸，久服自效。

　　6、脾虚腹泻，肾虚气喘，心悸自汗，倦怠乏力：人参5克，黑芝麻20克，核桃仁30克，青红丝适量，白糖100克，猪油30克，糯米500克。将人参清水润软切片，再用微火烘脆，研成细粉，黑芝麻，核桃仁捣烂如泥，三味拌匀，加入白糖、猪油、青红丝，搅拌成汤圆馅状备用，糯米粉加水合成面团，包入汤圆馅，即成人参汤圆，放入锅内加水煮食。

　　7、老年咳喘：炒黑芝麻250克，生姜捣汁去渣，再与芝麻同炒，白蜜120克，蒸熟，冰糖120克，蒸熔化。混合拌匀，放入瓷瓶收贮，每日早晚各服1汤匙。

　　8、胃寒腹痛，妇女痛经虚寒：面粉500克，黑芝麻500克，茴香60克。盐10克。将上述4味分别用微火炒熟，共研为末，拌匀备用，每日晨起，空腹开水服2汤匙，可加糖调味。

　　9、脂溢性脱发：芝麻粳，清明柳(柳枝叶)各200克，煎汤水，沐发并擦洗头皮，连用1个月。

　　10、阳萎、腰酸腿软：芝麻250克，早稻米250克，紫河东2具焙干，共研成细末、蜜丸，每日早晚各服15克。

　　11、产后乳少：黑艺麻15克，炒焦研末，每次冲服1克，以猪蹄汤冲服更好，或用炒芝麻15克，加盐少许，研粉冲服。

　　12、抗衰老芝麻粥：黑芝麻，九蒸九晒，去皮、滤汁，煎饮或和大米煮粥食用。

　　13、脱发、须发早白，何首乌200克，桑椹200克，当归30克，黑芝麻100克。将前4味冷水浸泡透发，同放研锅内，加水适量，火煎煮，每半小时取煎液1次，加水再煎，共取3次液汁，合并，再入锅中，文火浓缩，至粘稠如膏时，加蜂蜜。调匀，加热再沸，离火、冷却装瓶备用，每次服1汤匙，温水冲服，每日早晚各1次。

　　14、健脑、补肾、乌发、生发：红糖500克，加水少许，文火熬至粘稠，加入炒的黑芝麻、核桃仁各250克，调匀后离火。趁热倒进表面涂油的大瓷盘中，用刀压平，稍冷切成块即可食用。

　　15、须发早白、双目干涩：黑芝麻50克，大米100克，白糖适量。将黑芝麻、大米分别清洗干净，同入砂锅中，加水适量，文火熬煮，至米熟为度。调以白糖，即可食用，每晚睡前服食1小碗。

　　16、延缓衰老。祛病延年：桑椹60克，黑芝麻60克，何首乌30克，海带30克，蜂蜜适量。上药共焙干，研成细末，炼蜜丸，每丸重9克，早晚各服1丸，现代证明此乌发丸含碘、锌、铜、硒等元素。

　　有人说，黑芝麻跟白芝麻其实是相同的东西，只是在成熟度不同的时候采收..但其实并非如此，芝麻为胡麻之俗名，种子呈圆形或椭圆形，种皮颜色分白色、黄色、棕色茶色及黑色等种。因此黑芝麻与白芝麻为不同品种，省产芝麻台南1号种皮为黑色;当胡麻植株茎叶转为黄色，逐渐由下往上开始落叶，蒴果转黄中下部蒴果内种子，已由乳白色转为黑色或其品种之种皮颜色时，即可收穫。因此若混有白色种子时，除非为白色品种，否则应为未成熟种子，其种子较小皱缩且不饱满。

　　由此可确切的得知黑芝麻和白芝麻是不同品种的农作物，在营养特色上更是不同哦!

　　黑芝麻和白芝麻在营养上有何差别?

　　黑芝麻钙﹑铁的含量远高于白芝麻(每百克黑芝麻含钙1456毫克﹐铁24.5毫克﹔每百克白芝麻仅含钙81毫克﹐铁8.4毫克)﹐也含有较多的粗纤维。

　　芝麻的脂肪虽多﹐但脂肪酸比例很优良。它的多元不饱和脂肪酸约佔45%﹐单元不饱和脂肪酸约佔40%﹐饱和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利于人体。芝麻最主要的脂肪酸是亚麻油酸﹐这是一种人体不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就会让体内某些荷尔蒙无法正常地製造。对产妇而言﹐麻油鸡是最耳熟能详的补品﹐这也和麻油中的亚麻油酸有关﹐它能帮助产妇坐月子。当然﹐麻油鸡这种高热量﹑高蛋白质的食物﹐也能帮助妇女产后之补养。

　　简而言之是以下两点：

　　单元不饱合脂肪酸对人体十分有益 => 含量愈多愈好!

　　饱合脂肪酸对人体不好 => 含量愈少愈好!

　　PS：由于网站中不便直接写出食品对人体的影响及帮助，

　　若有需要瞭解可来信或来电/线上谘询哦~

　　网路上会有很多关于黑芝麻及白芝麻的营养介绍，

　　以下让笔者为各位列出黑芝麻及白芝麻营养的列表：

　　由上表可得知，黑芝麻钙﹑铁的含量远高于白芝麻﹐也含有较多的粗纤维，这也是什麽近来黑芝麻酱会开始风行;当然~黑白芝麻製品都一样是美味而营养的优质食物，

　　即有人说：「芝麻，取油以白者为胜，服食以黑者为良」。

　　黑芝麻酱直接生吃是不会苦的，如果你吃到会苦的，代表它烘焙或製作的时候温度过高才导致会苦!真正黑芝麻的含量多寡要看食品标籤上所注明，我们元福的白芝麻酱、黑芝麻酱、花生酱皆是100%芝麻及花生製成，无添加任何其它的调味，因此若有料理的话还要经过二次调味~

　　黑芝麻酱若是加进五壳粉泡成黑芝麻饮品是极美味的~抹吐司及馒头时，抹上黑芝麻酱，再淋上少许蜂蜜可是最佳养生美味早点的哟!

　　芝麻酱保存注意事项：

　　芝麻含的脂肪酸是以多元不饱和脂肪酸为主﹐如果储存不当﹐反而会让脂肪氧化劣变﹐产生自由基。因此储存芝麻製品时宜密封﹐并放在阴凉之处﹐避免光照与高温。