【出处】《饮膳正要》

　　【拼音名】Huí Huí Dòu

　　【别名】胡豆（《本草拾遗》），回鹘豆（《契丹国志》），那合豆（《救荒本草》）。鹰嘴豆、鸡豆（《中国主要植物图说·豆科》）。

　　【来源】为豆科植物鹰嘴豆的种子。

　　【原形态】一年生草本。茎直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。托叶有几个长牙齿;羽状复叶，小叶9～15枚，对生或互生，阔卵形或矩形，有时倒卵形，长10～15毫米，先端钝，边缘有密锯齿，叶脉显著。花单生，有长花梗;花冠白色，或有彩色，长8～10毫米;萼长6～8毫米，萼齿线形，为管长2～3倍;花冠蝶形，突出于萼外，旗瓣阔，有爪，翼瓣分离;雄蕊10，成9与1两束;子房无柄，花柱内弯，无毛。荚果矩形，膨胀，长18～25毫米，阔约12毫米，有很细的短柔毛。种子1～2粒，有皱纹，在其一端有细尖，形似羚羊头，白色、红色或黑色。

　　【生境分布】甘肃、青海、陕西、山西、河北等地有栽培。

　　【化学成份】

　　种子含蛋白质约20%（18.4～29.8%），脂肪油4.6～6.10%，淀粉44.89～52.80%，矿物质2.36～4.67%，粗纤维2.4～10.06%。蛋白质是完全蛋白，脂类中尚含胆碱磷脂，其胆碱含量为116～238毫克%，磷脂含量为102～136毫克%。碳水化合物中除淀粉和粗纤维外，尚含阿糖配葡聚糖0.8～1.2%，其中L-阿拉伯糖与D-葡萄糖之比为3：7，水溶性糖6.7%，中有葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物，比较耐热，须久煮才能破坏。新收获的种子含维生素C1031毫克/100克，几为新收小麦的1倍，但豆粒放陈后维生紊C的含量只有2.5～6.0毫克/100克。此外，种子尚含磷308毫克%，钙231毫克%，铁6.9毫克%，植酸磷354毫克%，及维生素E、硫胺素、泛酸等。

　　发芽种子的胚芽部分中含异黄酮成分鹰嘴豆芽素A，鹰嘴豆芽素B，及鹰嘴豆芽素C等。幼苗中还分得多种黄酮成分，其中有异甘草素及其4’-葡萄糖甙，3，4’，7-三羟基黄酮和鹰嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。

　　茎、鲜叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。叶和茎的腺毛能分泌苹果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主为苹果酸（94%）和草酸（6%），以开花期和豆荚生长期分泌最多。

　　根含小量苯骈呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考迈斯托醇。

　　【药理作用】从回回豆中分离出一种成分，能促进维生素C缺乏的豚鼠的生长，其作用与橙皮甙相似。大鼠喂以从回回豆分离出的脂质，能明显降低食饵性高胆甾醇血症的血清脂质，包括游离胆甾醇、胆甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝组织脂质含量亦显著降低，粪便中排出的胆甾醇终末产物则增加。其作用原理可能是增加胆甾醇终末产物的排泄。

　　【性味】《本草拾遗》：味甘，无毒。

　　【功能主治】

　　①《本草拾遗》：主消渴。勿与盐煮食之。

　　②《五杂俎》：能解面毒。

　　【备注】种子可供食用。

　　【摘录】《*辞典》