“春气之应，养生之道也”，饮食也应该顺应春天的特点，才能调养机体，以保健康。春季自然界阳气开始升发，人体内随万物萌发、草长花开，也蕴动着一种勃勃的生机。春季里，素菜不仅种类多，口感好，营养也很丰富，而且吃得巧还可以起到治病防病的功效。

　　营养学专家告诉我们按中医理论，肝属五行之木，春木旺，肝主事，因此春季护肝尤为重要。从免疫学意义和实践中看，春季护肝，对于增强对其他疾病的免疫能力亦有着重要作用。春季养生饮食益清淡，时鲜蔬菜要多食。可多吃菌类，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇和时鲜绿叶菜如菠菜等食品。本期特别推荐了三款春季养生素食食谱。

　　春天到来，不妨大家和素食来次清新约会。

　　碧绿藏青

　　主料：菠菜200克、杏鲍菇150克。

　　调料：盐5克、糖2克、酱油3克，醋2克香油和辣椒油少许。

　　做法

　　1　将菠菜洗净，在开水锅中略焯水，将菠菜捞出，放入冰块中冷却。

　　2　将杏鲍菇焯水，放入锅中，加入盐，糖、酱油，加素高汤，用文火煲制二小时，让杏鲍菇入味。

　　3　杏鲍菇做好后，待冷却，将杏鲍菇切成丝。

　　4　把冷却的菠菜改刀，放入盐、酱油、醋、香油，白糖、辣椒油少许，调匀。

　　5　把菠菜装入模具中，装盘，再将杏鲍菇装好后，放在菠菜上面。最后，将盘子做装饰即可。

　　营养点评

　　春季肝火旺盛，易导致脾虚，脾虚会引起消化系统紊乱，如消化不良、拉肚子等。因此，养肝时要注意健脾。菠菜有润燥养肝作用，时值春暖花开之际，正是菠菜大量上市的时候。这种看似不起眼的绿色蔬菜其实有着很高的营养价值，还有医学研究报道，菠菜有预防感冒，抗癌的作用。在春天食用，除了可以起到养血滋阴的作用，还可以通畅肠胃，促进排出积食。菠菜的根具有绝佳的养生功效，与菠菜叶相比有过之而无不及，因此，春季在吃菠菜的同时，一定要将菠菜根连同叶子一起配入菜肴。因菠菜中含有草酸，食用前要用开水焯烫。

　　特别提醒 　菠菜和粉丝分别焯熟，加醋、糖，香油、蒜等凉拌口味绝佳，也是很好的食疗小食。

　　砂锅素丸子

　　砂锅丸子

　　主料：素香菇珍珠丸1 00克、素香菇木耳丸1D0克，素香菇如意丸100克。

　　配料：黄花2克、香菇5克、魔芋结5克、云耳5克、白菜叶10克、魔芋3克、鱿鱼3克，罗双笋5克。

　　调料：盐3克、白糖1克、蘑菇精3克、白胡椒粉1克、姜片2克，香油少许、姜丝0.5克、菌菇汤500克。

　　做法

　　1　先将将菌菇汤做好。鲜香菇10克，口蘑5克、中国块菌6克、竹荪5克、杏鲍菇10克、猴头菇10克、鲜蘑8克等。将以上菌、菇清洗干净后放入汤煲中，用文、武火分阶段煲制24小时以上而成。

　　2　将主料、配料焯水，然后加入500克菌菇汤，同时加入以上调料放入砂锅中，在煲仔炉上煲20分钟即可，上菜时放入姜丝和少许香油。

　　营养点评

　　从严冬过来的人们身体抵抗疾病的能力还不能适应气候多变的春季，一些食用菌如香菇、蘑菇，草菇、灵芝、虫草菌等经常食用，有利于调动人的食欲，增加营养，增加人体免疫力。春季是病毒活跃的季节，很多病毒都会乘虚而入。如蘑菇含有蘑菇多糖，它能让人体内的免疫大军，如免疫细胞、抗体活跃起来。食用菌是春天里的天然保健营养品，多吃食用菌能增加你的抗病毒能力。

　　上汤竹荪银耳汤

　　原料：竹荪5克、银耳5克、香菇丝2克、素火腿2克，玉兰丝2克，枸杞1克、绿叶莱1克。 调料：盐3克、蘑菇精2克、菌菇汤15克：

　　做法

　　1　将以上原料焯水。

　　2　将焯完水的原料放入菌菇汤中，然后加入调料，用生粉2克勾芡，放入绿叶菜，再放入枸杞即可，

　　营养点评

　　竹荪堪称“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”：含有丰富氨基酸，维生素，无机盐等，具有益气补脑，宁神健体，降胆固醇，提高人体免疫能力之功效。能够保护肝脏，减少腹壁脂肪堆积，从而产生降血压，降血脂和减肥的功效。银耳是“八珍”之一，八肺、胃、肾经，有滋阴润肺，养胃生津、固本扶正的功效。能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，银耳中的有效成分酸性多糖类物质还有提高免疫力、提神抗疲劳、滋润皮肤的功效。美昧与健康并重——梧桐素餐厅

　　位于北京市三元桥凤凰商街N21的纯净素食茶餐厅——梧桐素餐厅，推出以上三款“春季养生素食”选用无公害野生十八种食用菌类，菇类，经过24小时分阶段文火，武火煲制而成的汤料。如羊肚菌、虎掌菌、鸡枞菌、中国块菌、竹荪菌，黄牛肝菌、猴头菌、白灵菇，鸡腿菇，鲍鱼菇，茶树菇、杏鲍菇等。采用低盐、无味素的素食烹饪方法。餐厅开业不久，就吸引了众多的素食及非素食者的光顾，并对其健康，营养的饮食理念及美味，精致的素菜给予了高度的评价。很多食客变成了这家餐厅的常客，并表示以前对素食存有误区，没想到素食可以如此的美味，精致，使得吃素变得比想象中轻松、快乐并享受到了其中的美妙。