肉粽的热量高

　　一个普通粽子热量约300千卡

　　一个拳头大的粽子，成年人一顿大概能吃两个，如果饭量大的话能吃三个，有些爱吃粽子的人可能会吃得更多。但专家表示，“一顿吃三个粽子热量就可能超标了。”粽子的热量能有多高?

　　据了解，粽子的热量和粽子大小、种类有关。一个100克的糯米粽子，所用的糯米大约和一碗饭差不多。因为很多人吃粽子都有蘸白糖的习惯，蘸糖多少也影响到摄入的热量的多少。“总体来说，一个100克的糯米粽子，每个热量约300千卡。”大连工业大学食品学院农绍庄教授说，肉粽的热量与所放肉的多少有关，一般来说，肉粽的热量约在500千卡左右。

　　普通粽子早餐吃两个就超标

　　“一个成年男性每天摄入的热量需2400千卡，女性每天需2100千卡。”农绍庄说，但这个热量分别从三餐中获取，三餐摄取热量的最佳比例为2：4：4。也就是说，成年男性早餐热量在480千卡左右，女性约需420千卡，午餐或晚餐所需热量分别为960千卡、840千卡。普通粽子热量约300千卡，肉粽约500千卡，算下来，如果早餐吃粽子，吃两个普通粽子就已经超标了，中午吃肉粽的话，吃两个也超标了。

　　而现在超市里普通糯米粽已经很少见了，像蛋黄鲜肉粽、花生粽、卤肉粽等，热量都不可低估。“以普通糯米粽为例，其摄入量女性一天最好不要超过3个，男性最好不要超过5个。”农绍庄说，“如果是肉粽，数量最好减半。”

　　保存

　　冷藏影响口感，冷冻防糯米“返生”

　　许多人有这样的经历，从冰箱冷藏室取出的粽子，即便再加热，糯米光泽度也明显下降，而且口感不如从前，“这是因为冷藏保存让糯米中的淀粉‘返生’了。”农绍庄说。

　　农绍庄介绍，糯米“返生”是淀粉老化引起的。“一般淀粉放置最适宜温度是2~10℃，而冰箱冷藏室的温度一般在5~15℃之间，所以从冷藏室取出的粽子容易出现‘返生’现象。”

　　除粽子外，馒头、面包、米饭等食物放在冷藏室也会出现口感变差、黏性下降等现象，也存在淀粉老化问题。因为这些食物中淀粉含水量高，所以淀粉容易老化，而含水量小于10%的食物则不容易老化。“所以保存面包等食物最好放在冷冻室里，使其中的淀粉在刚刚糊化的状态下骤然脱水，就能阻止淀粉老化，再加热后口感会如初。”农绍庄说。当然，虽然这类食品冷冻放置比冷藏效果更好，但也不能冷冻太长时间。

　　消化

　　糯米淀粉构造特殊，不好分解

　　粽子不好消化，不能多吃，与糯米的黏度高有关。农绍庄介绍，糯米与大米同属谷类，蛋白质、糖、脂肪含量基本相同，但大米淀粉以直链为主，而糯米淀粉几乎全是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根根树杈，几个链互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。

　　而从消化角度来说，唾液和胰液中的淀粉酶可以轻松地将直链淀粉分解。但对糯米中的支链淀粉，则只能切断一些直的分支链，大部分不能被分解。所以，糯米在胃里被消化成食糜的时间比其他谷物要长，停留在胃里的时间也更久。

　　粽子不能“乱吃”

　　●莫当饭后甜点

　　粽子是主食，不适宜做副食。可搭配一些口感清爽的菜品和蔬菜汤。

　　●吃前热透别贪凉

　　糯米和馅料容易变质，加热不充分易发生食物中毒;变凉的粽子过油、过黏，容易引起消化不良。

　　●心中有数别过量

　　买粽叶小贴士

　　●正常粽叶经高温蒸煮都会呈深绿偏灰黑色或暗黄色，不会呈青绿色。如果一袋粽叶中几乎都是青绿色的就比较可疑。

　　●返青粽煮后有硫磺味，粽香不明显，正常粽叶煮后能闻到清香。

　　●不要图便宜买无厂名、厂址、生产日期和保质期的粽叶。

　　危险

　　贪吃粽子可能引发急性胃扩张

　　粽子在胃里变成食糜，因糯米黏性大，如果吃得太多容易堵住胃的幽门，还可能引发身体不适。“幽门被堵住，如果情形不严重，可能有反胃、吐酸水等症状。体质好的人过会儿症状会缓解，食物会慢慢消化。如果情形严重，食物在胃里膨胀，就可能发生幽门梗阻、肠道梗阻，对消化系统影响很大。”大连医科大学附属二院感染科李荣宽主任说。

　　幽门被堵住人会感觉不适，这时许多人会想到通过喝水去“消食”。水虽然流动性大，但在被堵住的幽门这儿也不一定管用，而且还可能把胃撑大。“即便不喝水，胃分泌的消化液此时也无法通过幽门，一样被‘关’在胃里，加快胃的膨胀速度。”李荣宽说。这样一来，胃里食物的巨大压力会把胃继续撑大，继而出现急性胃扩张。情形严重的话，尤其对年老体弱的人来说，可能会危及生命。

　　建议

　　搭配点蔬菜水果吃利于消化

　　所以说，吃粽子除了要适量以外，还要搭配蔬菜、水果。这样既可以避免营养成分的单一，又可以帮助肠胃蠕动，避免出现肠胃消化不良的现象。”