芋头有高量的膳食纤维，可增加饱足感，并可做成很多料理，可甜可鹹，可煮汤、油炸，还可做成西米露、蜜芋头，变化很多。

　　从现在开始到明年四月都是芋头产季，芋头对环境的适应力强，耐湿性特强，可在水田或排水不良的低溼地种植。有些品种耐旱，还可种在旱田上，旱芋栽培品质较好，风味佳，普遍较受到消费者喜爱。

　　【芋头选购与保存】

　　建议选择芋头时，可留意芋头的切口处，以粉白色为佳，口感较为松软。如果想要延长保存期限，建议先削去芋头皮，切块油炸，此用意在于定型且将芋头风味封锁在内，使得口感不致流失，等待冷却之后放入冰箱冷藏，约可保存两星期。

　　芋头排骨煲(4人份)

　　材料：猪排骨300公克、芋头300公克、草菇4朵、姜片适量、葱段适量。

　　调味料：盐5公克、糖少许、红露酒适量、太白粉少许

　　作法：

　　1.将芋头切块，油炸上色，使其外型固定，并锁住甜味。

　　2.将油炸好的芋头入蒸笼蒸约5～7分钟，放置一旁备用。

　　3.猪排骨油炸过后，加入糖、盐、高汤，将排骨煮软。

　　4.爆香姜片和葱段，加入红露酒调味。

　　5.在步骤3排骨汤中加入4姜片葱段、红露酒与芋头一起熬煮。

　　6.以少许太白粉勾芡起锅。

　　TIPS：这是一道在港式餐厅里常见的菜色，排骨要吃起来不干柴、芋头口感香滑松软为佳。

　　荔芋南瓜煲(4人份)

　　材料：芋头225公克、南瓜300公克、鸡高汤适量、草菇3朵、椰奶少许、奶水少许、姜片适量、葱段适量。

　　调味料：盐5公克、糖少许、太白粉少许

　　作法：

　　1.将芋头和南瓜去皮，分别切条状，分别油炸至上色。

　　2.芋头条蒸5分钟后，放置一旁备用。

　　3.南瓜条蒸10分钟，放置一旁备用。

　　4.爆香姜片和葱段，放入芋头、椰奶、奶水、盐、糖，并加入鸡高汤熬煮，但不盖过芋头高度。

　　5.在步骤4中放入南瓜再煮2～3分钟。

　　6.加入少许太白粉勾芡即可起锅。

　　TIPS：

　　1.南瓜因为容易糊烂，起锅前再放入，否则容易把汤弄浊了。

　　2.做煲类食物最好使用小砂锅，保温效果佳。

　　芋泥西米露(4人份)

　　材料：芋头225公克、西谷米75公克

　　调味料：糖2匙(可依个人喜好增减)

　　作法：

　　1.将芋头切薄片后，放入蒸笼里蒸熟。

　　2.将蒸熟芋头压碎成泥，放置一旁备用。

　　3.另起一锅水，水滚后加入西谷米，以小火煮至半透明，捞起放入冰块中浸泡。

　　4.将2加入糖、水，放入果汁机搅打，直到无颗粒感为止。

　　5.将4以小火煮开，放入西米露一起搅拌即完成。

　　TIPS：

　　1.将芋头切片是为了让芋头比较快速蒸熟，也方便压碎。

　　2.餐厅做法会在芋头泥里加入猪油拌炒，提升香气。

　　3.这是一道中式餐厅经常会有的餐后甜点，虽然普遍但并非家家做得好，有的西米露太糊、黏在一块，有的省了芋泥而是用芋头粉泡，实在可惜。一般在家做也可以加点椰奶，让口味更香滑。

　　芋丝炸春卷(4人份)

　　材料：猪梅花绞肉600公克、芋头300公克、春卷皮一包、红葱酥30公克、沙拉油30公克、面粉水少许。

　　调味料：盐7.5公克、糖22.5公克、太白粉少许

　　作法：

　　1.芋头切丝备用。

　　2.绞肉、盐、糖、太白粉搅拌手打至出黏性，再把芋头丝拌入，馅料就算完成。

　　3.将春卷皮摊平，放上一小匙馅料，放置成长条状。

　　4.将面粉加水，制成黏着春卷皮的面糊。

　　5.分别拎起春卷皮的右上角与左下角，以对角线方式折起，两对角不需重叠，尖头相碰即可，使其左右两侧固定包覆;再从第三角往上卷成滚筒状，最后以刚做的面糊相黏定型即可。

　　6.起油锅，使油温控制在160～180度间(中温油)，约是丢葱粒入锅至底部，未加停留即刻浮起，而未冒油烟的程度，油炸6～7分钟即可沥油盛盘。

　　TIPS：

　　1.面粉水主要是用来黏春卷皮收口处。

　　2.红葱头以油酥炸，油带有油香，红葱头与热油放凉备用。

　　3.炸春卷最要注意的是包裹得扎实但不过紧，通常油炸时最容易从边角缝爆开，影响外观。

　　4.这道菜最重要的还是油温控制，油温过热会使外表已经金黄但里面尚未熟透，因此还是要耐着性子注意油炸时间，才能掌握美味的时机点。