鸭是为餐桌上的上乘肴馔，美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料；也是人们进补的优良食品。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，而且容易被人体吸收。

　　那么，鸭肉应该要如何吃呢？

　　鸭肉吃法多样，南方人更善吃鸭。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种，以及炒鸭肝、扒鸭掌等，吃法不一。鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。

　　——滋阴清热方：

　　瘦鸭一只，去头及内脏，切块，炖至半熟，加入荸荠500克，菊花、荷叶各50克，纱布包好，小火炖熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝汤。

　　用于阳热亢盛，阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。

　　——清热健脾方：

　　老鸭一只，洗净切块，保留鸭内金。炖半熟时加入鲜藕100克，黑木耳50克，小火炖熟，吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热之物。

　　用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。

　　鸭肉与哪些食物搭配更营养呢？

　　1）鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。

　　2）鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

　　3）鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

　　4）鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水

　　5）鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。

　　6）鸭肉和沙参同食，鸭肉性温，有补血滋阴之功效；沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，治疗干咳等作用。

　　那么，如何正确挑选鸭肉呢？

　　①宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。

　　②眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，眼睛还呈全开或半开状说明是新鲜的。如放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死的，眼睛很浑浊。

　　③鸭蹼：新鲜的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性。

　　④鸭皮：鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

　　⑤鸭屁股：新鲜的看起来很干净，而如果是病死屁股则有点绿色。

　　⑥合格证：查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

　　⑦闻味道：可以离近鸡鸭，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。