红烧茄子是一道很家常的菜，很多朋友都会做，但是做的时候也会遇见一些问题，例如同样是用玉米淀粉裹上后炸茄子，为什么很快就会变软?其实是有水分的问题，可以重新加热或者放冰箱冻一下就会复酥了。怎样避免这些问题呢?下面小编就详细的介绍我做红烧茄子的做法，希望能给大家带来帮助。

　　需要准备的食材：茄子一1个，西红柿半个，青椒或者绿尖椒半个，番茄酱25克，蒜末10克，白糖30克，食醋适量10克左右吧，盐2克，味精2克，料酒生抽土豆淀粉适量。

　　1 茄子削皮，切成菱形块儿，西红柿切小块儿，青椒切菱形块儿。先把茄子洗一下，控干水分，撒入干淀粉(最好是生粉或者土豆淀粉)注意茄子裹淀粉不要太湿了，会容易粘连，以表面看不到干淀粉为最佳。

　　2 起锅烧油 ，油温升至7到8成热时，放入茄子，不要一下子都放进去，这样油会溢出来的，分几次放进去，然后大火炸至微黄捞出，升高油温再复炸一次，捞出控油。

　　3 锅里放适量油，放入番茄酱，蒜末，炒香，放西红柿，青椒煸炒，加入，料酒，盐，白糖，食醋，味精，加少量水烧开，水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒匀出锅。

　　5、再另起锅烧油(少许的油)，油热后，倒入番茄酱、蒜末编出香味，倒入辣椒炒至断生，酱汁全部倒入，待汤汁变的浓稠后，倒入茄子，快速翻炒均匀，熟后关火出锅，撒上葱花即可完成。

　　红烧茄子小技巧:

　　1、茄子可以先煸一下：这样可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。

　　2、用盐先把茄子腌出水：可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

　　烧茄子最讲究的，就是速度了，如果家中有两个炒锅的话那是最好的。茄子快炸好的时候，可用另一个炒锅调味调好汁，茄子炸好后直接倒进调好味的锅里，翻炒匀就可以出锅了。这样做出的红烧茄子肯定是不会软的，比饭店做的还要脆。大家在家可以慢慢做，做几次就掌握了。