茄子含磷、钙、钾等微量元素和丰富的维生素。尤其是紫色的茄子中营养素含量更高。

　　小炒茄子

　　材料：茄子500克，葱30克，红辣椒10克，姜、蒜各20克。

　　调料：高汤50毫升，老抽2大匙，白砂糖、醋、水淀粉各1大匙，盐少许。

　　做法①将茄子洗净，去蒂，切成5厘米长、2厘米宽的条;葱切葱花姜、蒜、红辣椒均切末②油锅烧至七成热，放入茄子条翻炒，然后加入红辣椒末、老抽、盐、姜末，倒入高汤烧2分钟③加入葱花、蒜末、白砂糖，用水淀粉勾焚，出锅即可

　　肉末茄子

　　材料：嫩茄子400克肉末50克，葱、姜、蒜各适量。

　　调料：白砂糖1大匙，醋1小匙，盐少许。

　　做法①将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片;葱洗净切丝;姜、蒜洗净，切末;备好其他食材②将茄片放入锅内，加沸水2000毫升，烫泡约半小时，捞出沥水平底锅烧热，将肉末、葱丝放入锅内，炒至变色③放入蒜末、姜末、白砂糖、醋炒匀后，放入煎好的茄片，轻轻拌炒均匀即可

　　选购茄子时，以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩者为佳。

　　所需食材：

　　圆茄子1个，蒜1头，盐2克，香油少许

　　做法：

　　1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

　　2. 锅中放水，将茄子片放中锅中蒸半个小时左右，直至茄子变软。

　　3. 出锅后趁热放入盐和蒜泥，倒少许香油，拌匀即可。

　　备料：茄子、蒜、葱、辣椒、生姜

　　做法：1、首先准备两根长的茄子，然后洗干净斜切但是底部要连着不要切断， 茄子的两边都要切掉;

　　2、切好的茄子把它放在水中泡十五分钟，然后捞出控干水分，再如图所示把茄子拨开;

　　3、锅中放入适量的油烧热，然后把茄子放入锅中油炸，直到把茄子炸软之后即可;炸的时候不要翻动它;

　　4、捞出控出多余的油分，然后在上面均匀的撒上盐使余温把盐融化入味;

　　5、锅中留有少量的油，把蒜爆出香味然后放入生姜片和少量的酱油和水在锅中煮一会，加入辣椒;

　　6、把锅里调的汁淋在茄子的上面即可，最后放上葱花即可。