食材用料　

卤水豆腐的做法

　　卤水豆腐的做法

　　1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发

　　2.准备好6.5千克清水

　　3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好

　　4.过滤好的豆浆放入大锅内

　　5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼

　　6.盐卤称量好

　　7.加入2-3倍的水搅拌至融化

　　8.豆浆放在火上烧开

　　9.把表面的浮沫撇去，煮3开，关火

　　10.锅内加入1千克凉水

　　11.豆浆的温度降至80度左右

　　12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下

　　13.开火加热烧开，直到出现豆花

　　14.豆腐模具铺好打湿的豆包布

　　15.把豆花舀进模具中

　　16.用豆包布把豆花包好

　　17.加好盖子

　　18.上面放重物压30分钟左右

　　19.打开模具盖子

　　20.脱模即可

卤水豆腐的做法

　　小贴士

　　卤水豆腐的做法，豆子要完全泡发。豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。压的时间越长，豆腐含水率越低。