清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。

　　清蒸排骨的做法

　　做法一：

　　食材准备：

　　主料: 排骨 1.5斤,

　　调料：姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素

　　油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒 切碎(喜欢辣的话)。

　　制作步骤：

　　1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。

　　2. 蒸锅里水先烧开(这是关键，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。

　　清蒸排骨的做法

　　做法二：

　　食材准备：

　　原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。

　　调料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤(或水)2公斤。

　　制作步骤：

　　1、将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。

　　2、将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

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