米线的做法

　　1.过桥米线

　　浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)。

　　米线配料(1大碗量)：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

　　浓汤做法：

　　1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

　　2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

　　3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

　　米线做法：

　　1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜)。

　　2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

　　3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

　　2.香辣酸汤肥牛米线

　　食材：米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

　　做法：

　　1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

　　2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

　　3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

　　4.加入热水烧开。

　　5.放入米线，不要搅动。

　　6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

　　7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

　　8.余汤中放入肥牛片。

　　9.烫至变色即可。

　　10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

　　米线的做法

　　3.焖肉米线

　　焖肉原料：

　　猪后臀尖300克、昭通酱(可用普通辣酱代替)45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。

　　其他原料：

　　米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。

　　做法：

　　1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出;

　　2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油;

　　3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味;

　　4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中;

　　5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

　　6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

　　以上就是小编为大家介绍的三种米线的做法，有你喜欢的一种吗?桂林米线大家最熟悉不过了，在家也能尝试到过桥米线也是一种幸福呀。感兴趣的朋友不妨根据以上的教程自己在家动手做一做，尝一尝，还可以分享给亲朋好友哦。