为什么芋头到手上会痒

芋头是种很常见的食物，但是却在处理起来时会有些麻烦，尤其是有些人在去芋头皮时，会出现手发痒的情况，那么，为什么芋头到手上会痒？切芋头手痒怎么办？

芋头性平，具有益胃，宽肠，通便，解毒，化痰的功效，含有丰富的营养价值，其中的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。

不过，芋头虽然营养价值高，但是芋头中含有的碱性很强的黏液，称为草酸碱，对皮肤有强烈刺激作用，并且其中含有的皂角素、蛋白酶也会引起皮肤瘙痒，因此，在去芋头皮后手容易有瘙痒感，而且芋头在生或未煮熟透的情况下食用，可能会引起消化道黏膜轻微撕裂伤，还可能导致水肿，以及瘙痒、灼烧等。

不过，也不需要太过担心，草酸碱、皂角素、蛋白酶这三种物质它们的热稳定性都很差，而且对酸碱很敏感，所以，不必担心熟透的芋头食用后对人体会有什么影响，若是去芋头皮后，手很痒，可以这样来处理：

1.热水泡一泡

初次去芋头皮可能没有经验做好防护措施，在去芋头皮之后出现手部瘙痒的情况，可以用盆子接一盆热水，差不多40-50℃，将双手浸泡在里面10分钟左右，之后情况便能好转。

2.用火烤一烤

将火炉打开，调至小火，再将手术的炉子旁边，不要太靠近炉子，以免将手烫伤，差不多4-8分钟。

3.用醋水泡泡

芋头皮中这些令手部发痒的物质，都对酸碱很敏感，所以，可以用白醋或者小苏打水冲洗冲洗双手，对瘙痒感会有一定的缓解。

4.下次记得戴手套

有了一次为芋头去皮的经验后，下次再去芋头皮时，吸取经验，可以戴上手套再去，手套可以选择一次性的手套、橡胶手套等，以防止瘙痒感。

吃芋头的注意事项

高温烹饪

芋头中的草酸钙、蛋白酶、皂甙热稳定性都很差，所以害怕高温，因此，在烹饪芋头时一定要高温加热，不要生食，否则容易引起疼痛，灼烧感。

不宜过多

芋头生食有小毒热食不宜过多，否则容易引起闷气或胃肠积滞，增加肠胃负担。

贮存方法

芋头不耐低温，放进冰箱保存反而更容易坏，芋头适合存放于阴凉处，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

芋头的做法

荠菜芋头糊

荠菜1把，芋头8个，姜丝少量，肉沫适量。芋头洗干净，去皮，放高压锅里压成泥，芋泥入锅，加碗水，加熟肉末、姜丝、荠菜中煮开，要不停翻动，不然会糊底，好后放盐，白胡椒粉。

拔丝芋头

芋头600克，醋半勺，绵白糖65克。芋头洗干净去皮，切小块；锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，炸至芋头外表金黄；

捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖；

小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火；将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆。

芋头蒸排骨

猪大排，芋头，淀粉，白糖适量。香芋去皮，切成小丁；排骨用少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用；

芋头放到排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。