蛇肉鲜美可口，营养丰富，为餐中佳肴。我国各地素来有吃蛇的习惯，特别是广西、广东、福建一带。近代文学家、翻译家林纾在《畏庐琐记》中就有叙述“岭地盛席无不用蛇羹者”。现在，蛇肉烹饪方法就有焖、煎、炸、扣、蒸、炖、炒等10多种，并出现了一批颇有名气的蛇菜肴，如，“金针蛇丝”、“ 蛇肉火锅”、“ 龟蛇滋补汤”等，深受食客们的喜爱。在蛇年到来之际，将收集的一些蛇菜肴介绍给大家。如感兴趣的话，可以学着做。但最好先让店家把蛇杀好，以防被其咬伤。

　　金针蛇丝

　　原料：蛇肉400 g，金针菇150 g，鸡蛋清40 g，植物油25 g ，料酒5 g，小苏打、淀粉各5 g，香油2 g，食盐3 g，味精2 g，葱、生姜、大蒜各适量。

　　做法：1. 将蛇肉洗净切丝，加小苏打、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味。2. 金针菇洗净去根切成段，下入开水锅内氽一下，捞出控水。3. 葱、生姜切细丝，大蒜切成茸，淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用。4. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇丝滑散，捞出控油。5. 炒锅留底油烧热，放入葱、姜丝、大蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒、精盐、味精、少许水煸炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　黄瓜蛇汤

　　原料：黄瓜500 g，蛇肉50 g，料酒10 g，生姜5 g，大葱10 g，食盐3 g，鸡精3 g，胡椒粉2 g，鸡油35 g。

　　做法：1. 将黄瓜洗净后切成薄片。2. 生姜切成片，葱切成段。3. 将黄瓜、蛇肉、姜片、葱段及料一同置于炖锅内。4. 加入1 800 ml清水，用武火烧沸，再用文火炖煮25 min。5. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。

　　龙凤呈祥

　　原料：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25 g，枸杞3 g，鲜香菇丝25 g，生姜15 g，食盐少许。

　　做法：1. 将宰杀好的蛇洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6 cm长的小段，放入砂锅。2. 加入适量清水，约煲40 min后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。3. 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。4. 鸡肉煲至半熟后，同样捞起，剔成丝，并与蛇肉、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、鲜香菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。5. 用文火煲至熟烂即可。

　　蛇肉开胃汤

　　原料：腐竹100 g，蛇肉400 g。葱、生姜片、料酒、胡椒粉、辣椒粉各适量。

　　做法：1. 将腐竹经水发后，切成段洗净，蛇肉切段放锅内，加清水、葱段、姜片、料酒烧沸将熟，捞出蛇肉。2. 油锅烧热，放入姜丝煸香，投入蛇肉煸炒几下，加入料酒、精盐煸炒，加入鸡汤烧至蛇肉熟烂，加入腐竹、胡椒粉、辣椒粉，烧沸即可出锅。