豆浆营养丰富堪称植物中的牛奶，豆浆的营养来源于大豆，大豆的蛋白质含量是很高的，大约有35%～40%左右。除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外，大豆不含胆固醇却含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。但是，干炒大豆时蛋白质消化率一般是48%，而整粒煮大豆时消化率仅为65%。大豆经过水泡、碾磨，做成豆浆充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为90%。大豆通过充分加工，营养物质更容易被人体吸收。豆浆虽有诸多好处，但同时也带来很多疑问：豆浆与生鸡蛋能不能同吃?每天喝多少豆浆最健康?豆浆的原料(黑豆、黄豆、绿豆、红小豆及各种坚果)应放多少?这一系列的问题，就让权威专家来为您解答吧!

　　热豆浆不能冲生鸡蛋

　　许多人喜欢用热豆浆冲鸡蛋，这种方法很不科学。豆浆中含有一种胰蛋白酶，它能抑制人体蛋白酶的活性比，并且影响蛋白质的消化吸收，又因胰蛋白酶比较耐热，需要高温才能破坏，而生的鸡蛋白中含有一种黏液性蛋白，黏液性蛋白能和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。所以，用热豆浆(特别是未煮开的)来冲生鸡蛋，会降低原有豆浆、鸡蛋各自的营养成分，会影响人体对蛋白质和其他营养成分的吸收和利用。

　　豆浆粉营养远不如豆浆

　　肯德基用豆浆粉冲调豆浆曾被曝光，用豆浆粉冲调豆浆，成本低，口感好，方便，但营养差。看到某品牌豆浆粉的配料表可知，豆浆粉仅含1/3的黄豆，其余约2/3为添加的糖浆等(香精用量一般极少)。这种豆浆粉中最多的成分应该是糖浆，而不是黄豆。故其营养价值与家庭自制的黄豆豆浆不能同日而语，所以建议大家还是喝鲜豆浆为好。

　　喝豆浆还是喝牛奶

　　很多人把豆浆和牛奶相比，并根据其各自的营养特点，得出“喝豆浆比喝牛奶好”、“男人喝牛奶女人喝豆浆”、“小孩喝牛奶老人喝豆浆”之类广为流传的结论，以及网络上大量的讨论“到底喝牛奶好还是喝豆浆好?”然而，这种把两种不同食物进行比较的做法从理论上讲是错误的，豆浆和牛奶在营养上各有特点，牛奶蛋白质质量更好、钙含量更高、营养素更齐全，但含饱和脂肪和胆固醇;豆浆，蛋白质也不错，除营养素外还含有大豆异黄酮等植物化学成分，饱和脂肪又很少，不含胆固醇。因此，两者最好每天都饮用，这样才符合饮食多样化这一根本营养原则。

　　自家榨豆浆的4个技巧

　　①大豆要选非转基因的：可掺杂少量黑豆，做出颜色发暗的豆浆;掺杂数枚花生，豆浆口感更滑味道也略香。

　　②浸泡大豆有技巧：大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆，且减少出渣率。一般要浸泡10余个小时，当气温较高时，应放入冰箱或多换几次水，以避免菌类滋生。

　　③做甜豆浆用蜂蜜最好：大豆中几乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆浆毫无甜味，如果想喝甜豆浆，用蜂蜜调味最好，因为蜂蜜是天然糖，且以果糖为主，甜度高用量少，比较健康。为减少对蜂蜜中活性物质的破坏，豆浆打好后不要马上加蜂蜜，稍放凉准备喝之前再调入蜂蜜最好。

　　④剩的豆浆可以做米饭：喝剩的豆浆(代替水)做米饭，既给米饭增加了优质蛋白质，口感也不错(黏度略有增加)，简直是一举两得。

　　哪些人不宜喝豆浆

　　患有肾脏疾病及痛风的人，应该少喝豆浆，病情平缓期，可以每天摄入20克以内的黄豆;患有严重肾脏疾病的人不能喝豆浆;未成年的儿童要少量喝豆浆，以免诱发性早熟。

　　浓豆浆当水喝易患肾结石

　　有医生在出门诊时发现，一些患有肾结石并有多次碎石史、排石史，而且仍在长结石的患者，饮食上多以豆制品为主，包括水豆腐、干豆腐、豆腐脑等，另外，早晨还喝豆浆。曾经有位患者，邻居是做豆浆的，常年供给他没稀释的浓豆浆，他基本上每天当水喝，结果患上了双侧多发性肾结石。

　　黄豆属于高钙、高蛋白、较高嘌呤的食物，长期且大量饮用高浓度豆浆，会增加肾脏负担，容易引起尿钙排出增多及高尿酸血症，后者继发高尿酸血症肾病(痛风肾病)，临床表现为血尿、蛋白尿、肾结石(尿酸结石，含钙结石)，反复尿路感染，晚期会发展成尿毒症。

　　喝坚果豆浆等于在喝“油”

　　研究人员在被检查出“肾结石+高尿酸血症+高脂血症”的患者中发现，绝大多数患者体形偏胖，且呈家族倾向(比如：陪看病的配偶及子女也多肥胖)，经了解这类病人的饮食结构有很大的问题，尤其是喜欢把坚果与黄豆一起榨成豆浆，连浆带渣当粥喝。

　　这种坚果豆浆其实就是多种“油”的混合液，黄豆本身就含有很高的油脂，再加上高油脂的坚果，其含油量是非常高的，喝这种豆浆等于在喝“油”。这种豆浆不仅含有高脂肪、高热量，而且还含有高钙、高嘌呤，长期大量饮用可诱发肾结石、高尿酸血症。

　　每天应喝多少豆浆

　　按照中国营养学会的建议，每人每天要吃30～50克大豆(干重)。如果选择在家榨豆浆，每个人的黄豆用量最多不应超过50克，榨豆浆时还应多加些水来稀释(豆子和水的比例是1∶10)，以免过于浓稠，增加肾脏负担。如果早上喝300多毫升豆浆，大致相当于建议量的一半。还可以吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，保证钙的摄入。

　　榨豆浆 豆子坚果用多少

　　有些家庭喜欢将其他豆类与黄豆同榨豆浆，这种混合豆浆可以经常喝，因为其他豆类(除了黑豆之外)，如绿豆、红小豆等，油脂含量没有黄豆高，喝这种豆浆比较健康，但也要限量饮用。所有豆子的混合用量，也应按照每人50克豆子以内的标准。

　　此外，在制作豆浆的时候，一定要注意，以大豆(或黑豆、青豆)为主，少量配合(10～15克)高脂肪的果仁(花生、核桃、松子、杏仁、腰果等)，就可以在获得多种原料营养成分的同时，控制豆浆的总脂肪量。

　　女人喝豆浆能延缓衰老

　　科学研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，是一味天然的雌激素补充剂。女性青春的流逝与雌激素的减少密切相关。豆浆含有丰富的植物雌激素，可调节女性内分泌系统的功能。常喝豆浆可减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。更年期女性喝豆浆可减轻更年期症状。每天喝300毫升鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。

　　橘肉豆浆

　　原料：干黄豆30克，橘肉60克，柚肉30克。

　　做法：1.将黄豆浸泡好，备用。2.将橘子肉与柚子肉和湿豆一起放入带煮豆浆功能的豆浆机杯体中，加水至中水位线。

　　3.接通电源，选择“果蔬”键，按下“启动”键，待制浆结束后拔掉电源线，制作完成。

　　营养特点：橘子中含有丰富的维生素C，柚子有良好的败火作用。

　　生菜豆浆

　　原料：干黄豆60克，生菜叶15克(约两大片叶子)，沙拉酱6克(约1勺)。

　　做法：1.将黄豆预先浸泡，备用。2.生菜叶洗净切成细条，与湿豆一起放入豆浆机杯体中，再加入沙拉酱，加水至中水位线。3.接通电源，选择“果蔬”键，按下“启动”键，待制浆结束后拔掉电源线，制作完成。

　　营养特点：清肝养胃，富含膳食纤维，利于减肥。

　　虾皮紫菜豆浆

　　原料：干黄豆40克，大米5克，紫菜2克，虾皮10克，小米10克，葱少许，盐适量。

　　做法：1.将黄豆预先泡好，紫菜、虾皮、大米、小米淘洗净，葱切碎。2.将全部原料一起放入豆浆机杯体中，加水至中水位线，接通电源，按“五谷”键，待豆浆制成即可。3.在做好的豆浆中添加少量盐调味，即可直接饮用。

　　营养特点：虾皮营养丰富，每100克含钙量高达991毫克，素有“钙的仓库”之称，补钙效果较佳。紫菜也同样富含钙、铁等，能治疗缺铁性贫血，促进骨骼及牙齿坚固。

　　栗子燕麦豆浆

　　原料：干黄豆40克，生栗子25克，燕麦10克。

　　做法：1.将黄豆预先浸泡好，备用。2.将栗子去壳后切成小块，与燕麦和湿豆一起放入杯体中，加水至中水位线。3.接通电源，选择“五谷”键，按下“启动”键，待制浆结束后拔掉电源线，制作完成。

　　营养特点：栗子可健脾补肾，强身健体，把栗子打入豆浆中既方便又美味。