核桃能养颜美容，在我国古代医书《食疗本草》中就有记载，书上说“核桃令人骨肉细腻”。核桃含有丰富的植物脂肪和优质蛋白，还含多种无机盐和维生素，能增加皮肤和肌肉的弹力。

　　核桃更重要的营养价值还在于它是典型的健脑食品，经常吃能使头脑灵活，思维敏捷，恢复神经疲劳，防治神经衰弱，这是因为核桃富含维生素B6和卵磷脂。维生素B6是神经营养所必需的，而卵磷脂本身就是构筑大脑的材料之一。

　　我国古人早就知道核桃的补脑作用。明代医学家李时珍说核桃能“补肾通脑，有益智慧”。核桃能“以形补形”。核桃仁的外形就像人类的两个大脑半球，每天吃几个核桃，能直接补养大脑。老年人吃了，能防治健忘的毛病，学生吃了，记忆力增强，学习成绩提高。现在，市场上就有出售磨好的核桃粉，冲上开水就可以美食一顿啦。

　　小贴士：核桃的吃法有多种，以生吃核桃仁或制成核桃粉最好，加在米粥里做成核桃粥也适宜，但最好不要炸着吃，因为油炸核桃仁不易消化，高溫又损失了大量营养。