说明及别名：豌豆又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。

　　性质：平性。

　　适用者：一般人均可食用，尤其适宜高血压患者食用。

　　不适用者：消化不良者少食。

　　豌豆营养功效：豌豆富含维生素A，有润肤 的作用;维生素C可以美白润滑肌肤;微量元素可补充人体营养;粗纤维能促进大肠蠕 动，保持大便通畅，起到淸洁大肠的作用; 赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用;止杈酸、 赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、 增强新陈代谢的功能。

　　适宜摄入量：每日50克为宜。

　　营养成分表

　　每100克膳食纤维平均合量10. 4克 每100克维生素A平均含量42微克 每100克胡萝卜素平均含量250微克

　　识别及注意事项

　　许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时会加入明矾，经常大量食用 会使体内的铝增加，影响健康。

　　豌豆主功效：美白、淡斑、和中下气、利小便、解疮毒。

　　主要营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸。

　　豌豆的美白淡斑成分

　　维生素A：维生素A是指含有视黄醇结构的一类物质，是一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素，可分为维生素A1

　　及维牛素A2两种。对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、黏膜，使细菌不易侵害。

　　维生素C：维生素C是极佳的抗氧化剂，可有效控制细胞的氧化还原，保护及抵抗紫外线的伤害，也能促进细胞组织再生。它还能促进真皮层骨胶原的合成，使皮肤恢复弹性，抑止色素 沉积，可以美白肌肤、明亮肌肤。

　　豌豆的美白淡斑功效

　　美白肌肤：豌豆中含有丰富的维生素C，能抑制黑色素活性，阻断黑色素生成，保护皮肤不受紫外线伤害，将已经形成的黑色素还原成无色的黑色素前质，并具有改善皮肤暗沉的效果。

　　淡化斑点：豌豆中的锌能补充面部肌肤营养，使面部保持柔嫩润滑，并具有显著的增白效果，可形成皮肤保护膜，减少紫外线和尘埃的侵害。此外，豌豆中的维生素E是高效的抗氧化剂，能促进细胞再生，平衡皮脂分泌，淡化斑点。

　　豌豆食法指要

　　1、豌豆炒虾仁

　　材料：

　　虾仁、嫩豌豆、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、豆油、芝麻油、辣椒面。

　　做法：

　　①将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用;

　　②炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油;

　　③炒锅内留少许底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料洒、鸡 汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻儿下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

　　功效：营养美味，补允蛋白质。

　　豌豆的饮食宜忌

　　【宜】老年高血压患者适宜吃豌豆。 【忌】豌豆多食令人腹胀，故不宜长期大量食用豌豆。

　　【宜I糖尿病、水肿者、脚气患者宜吃豌豆。 【忌】脾胃较弱者应少吃豌豆。

　　豌豆是一种营养性食品，特别是含铜、铬等微量元素较多， 铜有利于造血以及骨骼和脑的发育;铬有利于糖和脂肪的代谢， 能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;而且豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首。糖尿病、高血压、冠心病者，老年人、儿童，食豌豆都有好处。豌豆所含植物血球凝集素与莱豆、扁豆所含凝集素的作用类似，能凝集人体的红细胞，促进有丝分裂;能激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对各种动物细胞有非特异性的伤害作用。因此，有防治肿瘤的作用。用豌豆治病的便方有：

　　1，糖尿病：青豌豆，煮熟淡食;或豌豆苗捣烂榨汁，每次半杯，1日2次。

　　2.高血压、冠心病：豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次半杯，略加温服，1日2次。

　　3.贫血、便秘：鲜豌豆煮烂，捣成泥，加入油炒研末的核桃、白糖，搅匀、煮沸，入适量藕粉成羹，每次1食匙，1日2--3次。

　　豌豆对治疗便秘有一定效果，不过不明显，还是要多吃蔬菜，多食含纤维的食品，多喝水，适当运动锻炼

　　豌豆的做法

　　①鲜蘑炒豌豆

　　口蘑含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸和多种微量元素及维生素，豌豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2，能消除产妇因油腻引起的口味不佳，并有通乳功效。

　　原料：

　　鲜口蘑100克，鲜嫩豌豆角200克，植物油15克，酱油15克，盐3克。

　　制作：

　　1、 豌豆去壳，鲜蘑洗净切丁。

　　2、 炒锅上火，放入植物油烧热，下鲜蘑丁、豌豆偏炒几下，加酱油、精盐，用旺火快炒，炒熟即成。

　　特点：

　　此菜白绿相间，赏心悦目，清鲜味美。

　　②香葱炒豌豆的做法

　　配料：

　　嫩豌豆400克，葱末50克，盐、味精适量

　　做法：

　　1、将豌豆洗净、沥干水分。

　　2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可。

　　提示：

　　豌豆要焖一下才能熟;炒时宜用旺火速成。

　　③豌豆炒腊肉

　　熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。

　　1、将熟腊肉去皮，切成小长方片;豌豆支荚，剥豆，洗净(如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可);

　　2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。

　　④豌豆蔬菜丁

　　融汇了各种蔬菜的营养，美味又好看。

　　材料:

　　主材：豌豆3两，黄瓜，胡萝卜各1条，鲜香菇2个，瘦猪肉3两。，辅材：1.葱末，姜丝若干。，2.盐，鸡精若干。，3.酱油3ml。，4.淀粉一大勺。，5.食用油10ml。

　　做法:

　　step1：黄瓜、胡萝卜、香菇、猪肉都切成丁，黄瓜和胡萝卜的丁稍微大一些。

　　step2：猪肉丁放淀粉和酱油抓匀，腌制20分钟。胡萝卜丁放在沸水里焯一下断生。

　　step3：热锅放油，放葱末、姜丝爆香，盛出备用。

　　step4：锅中留底油，把腌好的猪肉丁在锅中煸一下，7分熟的时候放入刚才爆香的葱末姜丝。

　　step5：放入黄瓜丁、胡萝卜丁、香菇丁、豌豆一起翻炒，不停的翻炒，然后用锅盖闷4分钟，然后放盐、鸡精，翻炒均匀，出锅。

　　小诀窍:

　　最后不用水淀粉勾芡，是因为在腌肉的时候就已经加入了淀粉，炒的时候如果觉得太干，可以稍微放一点点水。

　　整个过程只放了盐和鸡精，没有其他调味，主要是为了利用蔬菜之间自己的香味儿。

　　⑤松仁豌豆

　　材料:

　　主料：豌豆300克，松子仁100克，玉米(白，干)100克，

　　调料：盐2克，味精1克，植物油40克

　　做法:

　　1.将鲜豌豆、玉米粒分别放入沸水中煮三五分钟，过凉，捞出沥干水分;

　　2.炒锅倒入植物油烧热，放入豌豆粒、玉米粒迅速翻炒;

　　3.加盐、味精调匀;

　　4.出锅前撒上炒熟的松子仁即可。

　　小诀窍:

　　食物相克：

　　玉米(白，干)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量不与牡蛎同食，同食会阻碍锌的吸收。

　　⑥肉末烘豌豆

　　材料:

　　鲜豌豆300克，猪绞肉80克
，白糖2克，淀粉2克，
精盐3克，味精1克，鲜汤或水200毫升

　　做法:

　　1.挑选新出的嫩豌豆，洗净待用。在淀粉里放入味精、糖、精盐1克、适量水兑成芡汁。

　　2.锅中放少量油烧至五成热，下肉炒散至亮油。

　　3.放下豌豆、精盐2克翻炒约2分钟，加入鲜汤或水，加盖用中火烧至汤汁将干时，约20-30分钟(根据豌豆的熟透程度)，放入芡汁，炒翻均匀后起锅装碗即成。

　　⑦豌豆炒虾仁

　　配料：

　　虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克(实耗50克)，芝麻油10克，辣椒面15克

　　特色：

　　虾仁玉白鲜嫩，豌豆翠绿清香

　　菜系：

　　hanguo

　　操作：

　　1、 将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用

　　2、 炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油(炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅)

　　3、 炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒机稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可

　　⑧春笋豌豆

　　配料：

　　主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

　　特色：

　　豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。

　　操作：

　　豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水汆过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。

　　豌豆的储存方法

　　香豌豆的种子粒径较大。多采用防潮的纸袋作为内包装;印有说明的纸袋作为外包装。注意在操作时勿与其他等级、品种的种子弄混。批发装：内盛种子400～600克;零售装：内盛种子5～7粒。可以将种子置于干燥避光、通风良好、环境温度在2～4℃之处进行贮藏

　　柔软，清鲜，香浓。